Vad är Pesce Al Cartoccio?

Pesce Al Cartoccio är processen för att laga mat genom att först slå in den i pergamentpapper, ofta med kryddor och andra ingredienser för att lägga till smak och sedan baka den. Ofta används med en hel fisk på cirka ett pund (cirka 450 gram), den kan också användas på mindre fiskstycken, såsom tilapiafiléer, med liknande resultat. Även om själva namnet indikerar att papper, såsom pergament, bör användas, är en påse av aluminiumfolie ofta lika effektiv. Pesce Al Cartoccio kan till och med använda båda, skapa en ficka av pergament och sedan förpacka det i folie för att förhindra läckor eller bättre omsluta fisken.

som i princip betyder "fisk i en väska" på italienska, är Pesce Al Cartoccio traditionellt beredd med en hel fisk av relativt liten storlek. Fisken ska rengöras noggrant och tvättas inifrån och ut. Det kan också avlägsnas eller på annat sätt förberedas vid behov för den typ av fisk som valts. Alla fiskar på cirka en eller två kilo (mellan 450 och 900 gram)storlek ska vara tillräcklig. Även om ett antal olika tillägg kan användas, finns det några vanliga aromater och ingredienser som används för att göra Pesce Al Cartoccio, såsom lök, vin, citronsaft och rosmarin.

Dessa ingredienser placeras i en bit pergamentpapper som är tillräckligt lång för att hålla hela fisken och sedan vikas något för att skapa ett kuvert. Fisken placeras sedan i kuvertet också för att skapa den titulära Pesce Al Cartoccio. Även om vitt vin vanligtvis används med fisken, kan ett rött vin eller annan typ av smakfull vätska användas med olika resultat; De valda ingredienserna bör para sig väl med smaken på själva fisken. Pergamentet viks sedan in i en påse som kan innehålla fisken och de andra ingredienserna. Påsen är förseglad och placeras på en bakplåt och placeras sedan i en varm ugn för att baka i cirka 20 minuter.

När den är klar, pesce al cartOccio tas bort från ugnen och kuvertet öppnas noggrant för att låta den heta ångan fly. Om pergamentstycket inte är tillräckligt stort för att helt höljer fisken, eller pergament inte är tillgängligt, kan folie användas för att skapa en påse och bör förseglas för att fånga i ånga under bakning. Även om de traditionellt är förberedda med en hel fisk, kan mindre filéer ofta framställas som Pesce Al Cartoccio, genom att skapa en ficka med pergament med aromater, kryddor och en del vätska, som är förseglad och bakad. Påsen kan till och med öppnas och placeras på en tallrik med fisken fortfarande inuti för att skapa en visuellt tilltalande metod för servering.