Cos'è Pesce al Cartoccio?

Pesce al Cartoccio è il processo di cottura del pesce avvolgendolo prima in carta pergamena, spesso con condimenti e altri ingredienti per aggiungere sapore, quindi cuocendolo. Spesso usato con un intero pesce di circa una libbra (circa 450 grammi), può anche essere usato su pezzi di pesce più piccoli, come i filetti di tilapia, con risultati simili. Sebbene il nome stesso indichi che la carta, come la pergamena, dovrebbe essere usata, una sacca di lamina di alluminio è spesso altrettanto efficace. Pesce al Cartoccio può persino usare entrambi, creando una tasca di pergamena, e quindi avvolgendolo in un foglio per prevenire perdite o meglio racchiudere il pesce.

In sostanza, che significa "pesce in una borsa" in italiano, Pesce al Cartoccio è tradizionalmente preparato usando un intero pesce di dimensioni relativamente piccole. Il pesce deve essere accuratamente pulito e lavato dentro e fuori. Può anche essere debonito o altrimenti preparato, se necessario per il tipo di pesce scelto. Qualsiasi pesce di circa una o due chili (tra 450 e 900 grammi) inLa dimensione dovrebbe essere sufficiente. Sebbene possano essere utilizzate diverse aggiunte, ci sono alcuni aromatici e ingredienti comuni usati per produrre Pesce al Cartoccio, come cipolle, vino, succo di limone e rosmarino.

Questi ingredienti sono collocati in un pezzo di carta pergamena che è abbastanza lunga da contenere l'intero pesce e quindi piegati leggermente per creare una busta. Il pesce viene quindi inserito anche nella busta per creare la Pesce Al Cartoccio titolare. Sebbene il vino bianco sia in genere usato con il pesce, un vino rosso o un altro tipo di liquido saporito potrebbe essere usato con vari risultati; Gli ingredienti scelti dovrebbero abbinare bene il sapore del pesce stesso. La pergamena viene quindi piegata in una sacca che può contenere il pesce e gli altri ingredienti. La custodia viene sigillata e posizionata su una teglia, quindi posizionata in un forno caldo per cuocere per circa 20 minuti.

Una volta completato, il carrello Pesce AlL'occio viene rimosso dal forno e la busta viene aperta con cura per consentire al vapore caldo di scappare. Se il pezzo di pergamena non è abbastanza grande da avvolgere completamente il pesce o la pergamena non è disponibile, il foglio può essere utilizzato per creare un sacchetto e deve essere sigillato per intrappolare il vapore durante la cottura. Sebbene tradizionalmente preparati con un pesce intero, i filetti più piccoli possono spesso essere preparati come Pesce al Cartoccio, creando una tasca di pergamena con aromatici, condimenti e un po 'di liquido, che è sigillato e cotto. La custodia può anche essere aperta e posizionata su un piatto con il pesce ancora all'interno per creare un metodo di servizio visivamente accattivante.