O que é Pesce Al Cartoccio?

Pesce al Cartoccio é o processo de cozinhar peixes, envolvendo -o primeiro em papel manteiga, geralmente com temperos e outros ingredientes para adicionar sabor e depois assá -lo. Frequentemente usado com um peixe inteiro de cerca de um quilo (cerca de 450 gramas), ele também pode ser usado em pedaços menores de peixe, como filés de tilápia, com resultados semelhantes. Embora o próprio nome indique que o papel, como o pergaminho, deva ser usado, uma bolsa de papel alumínio geralmente é igualmente eficaz. Pesce Al Cartoccio pode até usar os dois, criando um bolso de pergaminho e, em seguida, embrulhá -lo em papel alumínio para evitar vazamentos ou envolver melhor os peixes. O peixe deve ser bem limpo e lavado por dentro e por fora. Também pode ser desbotado ou preparado conforme necessário para o tipo de peixe escolhido. Qualquer peixe de cerca de um ou dois libras (entre 450 e 900 gramas) emO tamanho deve ser suficiente. Embora várias adições diferentes possam ser usadas, existem alguns aromáticos e ingredientes comuns usados ​​na fabricação de Pesce Al Cartoccio, como cebola, vinho, suco de limão e alecrim.

Esses ingredientes são colocados em um pedaço de papel manteiga que é longo o suficiente para segurar o peixe inteiro e depois dobrado levemente para criar um envelope. O peixe é então colocado no envelope, bem como para criar a Pesce Al Cartoccio titular. Embora o vinho branco seja normalmente usado com o peixe, um vinho tinto ou outro tipo de líquido saboroso pode ser usado com vários resultados; Os ingredientes escolhidos devem combinar bem com o sabor do próprio peixe. O pergaminho é então dobrado em uma bolsa que pode conter o peixe e os outros ingredientes. A bolsa é selada e colocada sobre uma assadeira, depois colocada em um forno quente para assar por cerca de 20 minutos.

Uma vez concluído, o carrinho Pesce AlOccio é removido do forno e o envelope é aberto cuidadosamente para permitir que o vapor quente escape. Se a peça do pergaminho não for grande o suficiente para envelope completamente o peixe, ou o pergaminho não estiver disponível, a folha poderá ser usada para criar uma bolsa e deve ser selada para prender o vapor durante o cozimento. Embora tradicionalmente preparados com um peixe inteiro, os filetes menores geralmente podem ser preparados como Pesce Al Cartoccio, criando um bolso de pergaminho com aromáticos, temperos e algum líquido, que é selado e assado. A bolsa pode até ser aberta e colocada em um prato com o peixe ainda dentro para criar um método visualmente atraente de servir.