Co to jest Pesce al Cartoccio?

pesce al cartoccio to proces gotowania ryb poprzez najpierw owijanie go w pergaminowym papierze, często przyprawami i innymi składnikami, aby dodać smaku, a następnie pieczenie. Często używane z całą rybą o wartości około jednego funta (około 450 gramów), można go również stosować na mniejszych kawałkach ryb, takich jak filety tilapia, z podobnymi wynikami. Chociaż sama nazwa wskazuje, że należy użyć papieru, takiego jak pergamin, torebka folii aluminiowej jest często równie skuteczna. Pesce al Cartoccio może nawet używać obu, tworząc kieszeń pergaminu, a następnie owijanie w folii, aby zapobiec wyciekom lub lepiej otacz ryb.

Zasadniczo oznaczające „ryby w torbie” po włosku, Pesce al Cartoccio jest tradycyjnie przygotowywana przy użyciu całej ryby o stosunkowo niewielkich rozmiarach. Ryby powinny być dokładnie oczyszczone i umyte wewnątrz i na zewnątrz. Można go również obniżyć lub w inny sposób przygotować w razie potrzeby dla rodzaju wybranego ryb. Wszelkie ryby około jednego lub dwóch funtów (od 450 do 900 gramów) wrozmiar powinien być wystarczający. Chociaż można zastosować wiele różnych dodatków, istnieje kilka powszechnych aromatów i składników stosowanych do tworzenia pesce al cartoccio, takich jak cebula, wino, sok z cytryny i rozmaryn.

Te składniki są umieszczane w kawałku pergaminu, który jest wystarczająco długi, aby przytrzymać całą rybę, a następnie lekko złożone, aby stworzyć kopertę. Ryba jest następnie umieszczana również w kopercie, aby stworzyć tytułowy pesce al cartoccio. Chociaż białe wino jest zwykle używane z rybą, można zastosować czerwone wino lub inny rodzaj aromatycznego płynu z różnymi wynikami; Wybrane składniki powinny dobrze łączyć się z smakiem samej ryby. Pergamin jest następnie składany w woreczek, który może zawierać rybę i inne składniki. Torebka jest uszczelniona i umieszczana na blasze do pieczenia, a następnie umieszczana w gorącym piekarniku do pieczenia przez około 20 minut.

Po zakończeniu wózek pesce alOccyio jest usuwany z piekarnika, a koperta jest ostrożnie otwierana, aby umożliwić ucieczkę gorącej pary. Jeśli kawałek pergaminu nie jest wystarczająco duży, aby całkowicie otoczyć rybę, lub pergamin nie jest dostępny, wówczas folia można użyć do stworzenia woreczki i powinna być uszczelniona do pułapki pary podczas pieczenia. Choć tradycyjnie przygotowywane z całą rybą, mniejsze filety można często przygotować jako pesce al cartoccio, tworząc kieszeń pergaminu z aromatami, przyprawami i trochę płynów, który jest uszczelniony i pieczony. Torebkę można nawet otworzyć i umieścić na talerzu z rybami wciąż w środku, aby stworzyć atrakcyjną wizualnie metodę serwowania.