Pesce al Cartoccioとは何ですか？

Pesce al Cartoccio は、魚を最初に羊皮紙に包むことで魚を調理するプロセスです。多くの場合、約1ポンド（約450グラム）の魚全体で使用され、ティラピアの切り身などの小さな魚にも使用でき、同様の結果もあります。名前自体は、羊皮紙などの紙を使用する必要があることを示していますが、アルミホイルのポーチはしばしば同じように効果的です。 Pesce al Cartoccioは両方を使用して、羊皮紙のポケットを作成し、漏れを防ぐためにそれをホイルで包み、魚をよりよく包むこともできます。魚は徹底的に洗浄し、内側と外を洗う必要があります。また、選択した魚の種類に必要なものとして展開または作成することもできます。約1〜2ポンド（450〜900グラム）の魚サイズで十分です。さまざまな追加を使用できますが、タマネギ、ワイン、レモンジュース、ローズマリーなど、ペスアルカートッチョの製造に使用される一般的な芳香剤と成分がいくつかあります。

これらの材料は、魚全体を保持するのに十分な長さの羊皮紙に入れられ、封筒を作成するためにわずかに折り畳まれます。その後、魚もエンベロープに入れて、名誉あるペスセルカルトッチョを作成します。白ワインは通常、魚に使用されますが、赤ワインまたは他のタイプの風味豊かな液体をさまざまな結果とともに使用できます。選ばれた材料は、魚自体の風味とうまく組み合わせる必要があります。羊皮紙は、魚と他の材料を含むことができるポーチに折り畳まれます。ポーチは密閉され、天板に置かれ、約20分間熱いオーブンに入れて焼きます。

完了すると、ペスアルカートOccioはオーブンから除去され、熱い蒸気が逃げるために封筒が慎重に開かれます。羊皮紙の部分が魚を完全に封筒にするほど十分に大きくない場合、または羊皮紙が利用できない場合は、ホイルを使用してポーチを作成でき、ベーキング中に蒸気を閉じ込める必要があります。伝統的に魚全体で準備されていますが、小さな切り身は、芳香族、調味料、および密閉された液体で羊皮紙のポケットを作成することにより、多くの場合、ペスアルのカルトッチョとして準備できます。ポーチを開いて、魚をまだ中に入れて皿の上に置いて、視覚的に魅力的なサービング方法を作成することもできます。