Qu'est-ce que Picada?
Picada est un plat généralement mélangé à des cours principaux pour plus de saveur et de crémeuse. Ses origines remontent à la Catalogne, dont les cuisines ont généralement des plats à saveur unique qui mélangent le sucré, le salé et le salé. Dans le pays d'Argentine, cependant, Picada est servi comme cours d'apéritif, avec de petits morceaux de nourriture placés sur plusieurs petits bols ou assiettes, parfois accompagnés de vin. Cela peut donner à ses clients quelque chose à grignoter en attendant et leur donner un petit goût de ce que sera le plat principal.
Le mot «picada» en catalan est originaire du mot racine «picar», ce qui se traduit par «piqûres». Il s'agit d'une définition appropriée pour une sauce qui passe et est absorbée par le plat principal pour plus de saveur. En Argentine, le mot est conçu comme «haché», faisant probablement référence à la façon dont la nourriture est servie comme plat d'apéritif.
En tant que cuisine catalane, la picada est généralement fabriquée à partir de trois ingrédients principaux: noix, pain et bouillon. Les amandes sont les traditionnellesChoix pour l'ingrédient de noix, mais d'autres types de noix peuvent également être utilisés, tels que les noix, les noisettes et les noix de pin, cette dernière est probablement une influence de la cuisine italienne. Le pain utilisé dans la sauce doit être croustillant et croquant, donc des pains grillés, frits ou même périmés sont préférés. Pour un goût plus doux, les biscuits et les cookies peuvent également être utilisés. Quant à la composante liquide, l'eau chaude de base peut être utilisée, ainsi que différentes viande et légumes et cuire du vin.
Différentes épices sont également ajoutées, alors donnez à la sauce plus de saveur et d'arôme, comme l'ail, le persil, le safran et une pincée de sel. Un peu d'huile d'olive et de cumin peuvent également être ajoutés, et à certaines occasions, du chocolat râpé ou fondu également, pour donner à la sauce une certaine épaisseur et douceur. Dans certaines variétés, un jaune d'oeuf est également mélangé. Tous les ingrédients sont écrasés par un pilon de mortier, avec le sol d'épices initialement. Le général RUle of Thumb est que les ingrédients sont ajoutés individuellement, par ordre de leur dureté.
De nombreux cuisiniers et recettes recommandent que la picada finie soit versée sur le plat principal au moins dix minutes avant la fin de la cuisson. L'ajouter trop tôt peut maîtriser la saveur principale du plat, et l'ajouter trop tard ne fera pas absorber efficacement les saveurs de la sauce. La picada va très bien avec une variété de plats secs comme le poulet ou le bœuf frit et rôti, les plats humides tels que les ragoûts de légumes, et même avec des pâtes.