O que é picada?
Picada é um prato geralmente misturado nos pratos principais para obter um sabor e cremidade adicionais. Suas origens podem ser rastreadas até a Catalunha, cujas cozinhas geralmente têm pratos com sabor exclusivo que misturam os doces, salgados e salgados. No país da Argentina, no entanto, Picada é servida como um curso de aperitivo, com pequenos pedaços de comida colocados em várias tigelas ou pratos pequenos, às vezes acompanhados de vinho. Pode dar aos hóspedes algo para mordiscar enquanto espera e dar a eles uma pequena amostra do que será o prato principal.
A palavra "picada" no catalão se originou da palavra raiz "picar", que se traduz em "para picar". Esta é uma definição adequada para um molho que passa e é absorvido pelo prato principal para obter mais sabor. Na Argentina, a palavra é "cortada", provavelmente se referindo a como a comida é servida como um prato de aperitivo.
Como cozinha catalã, o picada é geralmente feito de três ingredientes principais: nozes, pão e caldo. Amêndoas são o tradicionalEscolha para o ingrediente do noz, mas outros tipos de nozes também podem ser usados, como nozes, avelãs e pinhões, o último provavelmente uma influência da culinária italiana. O pão usado no molho deve ser crocante e crocante, para que os pães tostados, fritos ou até obsoletos sejam preferidos. Para um sabor mais doce, biscoitos e biscoitos também podem ser usados. Quanto ao componente líquido, a água quente básica pode ser usada, bem como diferentes estoques de carne e vegetais e vinho de cozinha.
Especiarias diferentes também são adicionadas, então dê ao molho mais sabor e aroma, como alho, salsa, açafrão e uma pitada de sal. Um pouco de azeite e cominho também podem ser adicionados e, em algumas ocasiões, também ralado ou derretido chocolate, para dar ao molho um pouco de espessura e doçura. Em algumas variedades, uma gema de ovo também é misturada. Todos os ingredientes são esmagados por um pilão de argamassa, com o terreno de especiarias inicialmente. O general rule de polegar é que os ingredientes são adicionados individualmente, por ordem de sua dureza.
Muitos cozinheiros e receitas recomendam que a picada acabada seja derramada no prato principal pelo menos dez minutos antes do prato terminar de cozinhar. Adicioná -lo muito cedo pode dominar o sabor principal do prato, e adicioná -lo tarde demais não fará com que o prato absorva os sabores do molho de maneira eficaz. Picada vai muito bem com uma variedade de pratos secos, como frango frito e assado, pratos molhados, como ensopados de legumes e até com macarrão.