ピカダとは何ですか？

Picadaは、通常、メインコースに混ざり合って、フレーバーとクリーミーさを高めるための料理です。その起源はカタロニアにまでさかのぼることができます。カタロニアの料理には、通常、甘くて塩味があり、風味のあるものを融合させる独自の風味の料理があります。しかし、アルゼンチンの国では、ピカダは前菜のコースとして提供され、いくつかの小さなボウルや皿の上に小さな食物が置かれ、時にはワインを伴っています。それは、ゲストに待っている間にかじらせる何かを与えることができ、メインコースがどうなるかについて少し味を与えることができます。

カタロニア語の「ピカダ」という言葉は、「ピカル」というルートという言葉に由来し、「刺すように」に翻訳されています。これは、より多くの風味のためにメインディッシュに吸収されるソースの適切な定義です。アルゼンチンでは、この言葉は「刻まれた」という意味であり、おそらく食べ物が前菜料理としてどのように役立つかについて言及しています。

カタロニア料理として、ピカダは通常、ナッツ、パン、スープの3つの主要な材料で作られています。アーモンドは伝統的なものですナッツ成分の選択ですが、クルミ、ヘーゼルナッツ、松の実など、他の種類のナッツも使用できます。後者はおそらくイタリア料理からの影響です。ソースで使用されるパンは無愛想でカリカリでなければならないので、トースト、揚げ、または古いパンさえも好む必要があります。甘い味のために、ビスケットとクッキーも同様に使用できます。液体成分に関しては、基本的なお湯を使用して、さまざまな肉や野菜ストック、調理用ワインを使用できます。

さまざまなスパイスも追加されているので、ニンニク、パセリ、サフラン、塩の振りかけなど、ソースにより多くの風味と香りを与えます。少量のオリーブオイルとクミンも加えることができ、時にはすりおろした、または溶けたチョコレートも、ソースに厚さと甘さを与えることができます。いくつかの品種では、1つの卵黄も混合されています。すべての材料は、最初はスパイスの地面でモルタルの乳棒で押しつぶされます。一般r親指のuleは、成分が硬度の順序によって個別に追加されることです。

多くの料理人とレシピは、皿が調理が終わる少なくとも10分前に、完成したピカダをメインコースに注ぐことを推奨しています。早すぎると、皿の主な風味を圧倒すると、遅すぎると、皿がソースの味を効果的に吸収しません。ピカダは、揚げたりローストした鶏肉や牛肉などのさまざまな乾燥した料理、野菜シチューなどの濡れた料理、パスタもあります。