Vad är Picada?

picada är en maträtt som vanligtvis blandas i huvudrätter för extra smak och krämighet. Dess ursprung kan spåras tillbaka till Katalonien, vars kök vanligtvis har unika smaksatta rätter som blandar de söta, salt och smakfulla. I landet Argentina serveras emellertid Picada som en aptitretare -kurs, med små matbitar placerade på flera små skålar eller plattor, ibland åtföljda av vin. Det kan ge gästerna något att knapra på medan de väntar och ge dem en liten smak av vad huvudrätten kommer att bli.

Ordet "picada" på katalanska härstammar från rotordet "picar", som översätter till "till prick." Detta är en passande definition för en sås som går igenom och absorberas av huvudrätten för mer smak. I Argentina är ordet avsett som "hackat", som förmodligen hänvisar till hur maten serveras som aptitretare.

Som en katalansk mat är picada vanligtvis tillverkad av tre huvudingredienser: nötter, bröd och buljong. Mandlar är de traditionellaVal för mutteringrediensen, men andra typer av nötter kan också användas, såsom valnötter, hasselnötter och pinjenötter, den senare förmodligen ett inflytande från italiensk mat. Brödet som används i såsen ska vara knaprig och crunchy, så rostat, stekt eller till och med inaktuella bröd föredras. För en sötare smak kan kex och kakor också användas. När det gäller vätskekomponenten kan grundläggande varmvatten användas, liksom olika kött- och grönsaksbestånd och matlagning av vin.

Olika kryddor läggs också till så ge såsen mer smak och arom, såsom vitlök, persilja, saffran och ett strö salt. Lite olivolja och kummin kan också tillsättas, och vid vissa tillfällen, riven eller smält choklad också, för att ge såsen lite tjocklek och sötma. I vissa sorter blandas också en äggula i. Alla ingredienser krossas av en murbruk, med kryddorna mark initialt. Den allmänna rTum av tummen är att ingredienserna tillsätts individuellt på sin hårdhet.

Många kockar och recept rekommenderar att den färdiga picada ska hällas på huvudrätten minst tio minuter innan skålen är klar med att laga mat. Att lägga till det i för tidigt kan överträffa skålens huvudsmak, och att lägga till den för sent kommer inte att göra skålen att absorbera såsens smaker effektivt. Picada går mycket bra med en mängd torra rätter som stekt och rostad kyckling eller nötkött, våta rätter som vegetabiliska grytor och till och med pasta.