Wat is Picada?
Picada is een gerecht dat meestal wordt gemengd in hoofdbanen voor extra smaak en romigheid. De oorsprong ervan kan worden herleid tot Catalonië, wiens keukens meestal uniek gearomatiseerde gerechten hebben die het zoete, zoute en hartig combineren. In het land Argentinië wordt Picada echter geserveerd als een voorgerecht, met kleine stukjes voedsel geplaatst op verschillende kleine kommen of borden, soms vergezeld van wijn. Het kan gasten iets geven om aan te knabbelen tijdens het wachten en ze een kleine smaak geven van wat het hoofdgerecht zal zijn.
Het woord "picada" in de Catalaan is afkomstig van het wortelwoord "picar", dat zich vertaalt in "te prikken." Dit is een passende definitie voor een saus die doorgaat en wordt geabsorbeerd door de hoofdgerecht voor meer smaak. In Argentinië is het woord bedoeld als 'gehakt', waarschijnlijk verwijzend naar hoe het eten wordt geserveerd als een voorgerechtschotel.
Als Catalaanse keuken wordt Picada meestal gemaakt van drie hoofdingrediënten: noten, brood en bouillon. Amandelen zijn de traditioneleKeuze voor het noteningrediënt, maar andere soorten noten kunnen ook worden gebruikt, zoals walnoten, hazelnoten en pijnboompitten, de laatste waarschijnlijk een invloed van de Italiaanse keuken. Het brood dat in de saus wordt gebruikt, moet knapperig en knapperig zijn, dus geroosterde, gebakken of zelfs muffe brood hebben de voorkeur. Voor een zoetere smaak kunnen koekjes en koekjes ook worden gebruikt. Wat de vloeibare component betreft, kan het basiswarm water worden gebruikt, evenals verschillende vlees- en groenteborden en kookwijn.
Verschillende kruiden worden ook toegevoegd, dus geef de saus meer smaak en aroma, zoals knoflook, peterselie, saffraan en een sprenkel zout. Een beetje olijfolie en komijn kunnen ook worden toegevoegd, en bij sommige gelegenheden ook geraspte of gesmolten chocolade, om de saus wat dikte en zoetheid te geven. In sommige variëteiten wordt ook één eierdooier gemengd. Alle ingrediënten worden verpletterd door een mortelpestel, met de kruiden aanvankelijk grond. De algemene rUle van duim is dat de ingrediënten individueel worden toegevoegd, op volgorde van hun hardheid.
Veel koks en recepten bevelen aan dat de afgewerkte Picada minstens tien minuten op het hoofdgerecht moet worden gegoten voordat het gerecht klaar is met koken. Door het te vroeg toe te voegen, kan de hoofdsmaak van het gerecht overweldigen en het toevoegen van te laat zal het gerecht de smaken van de saus niet effectief absorberen. Picada gaat heel goed met een verscheidenheid aan droge gerechten, zoals gebakken en geroosterde kip of rundvlees, natte gerechten zoals groentestoofplaatsen, en zelfs met pasta.