Hva er Picada?

Picada er en tallerken som vanligvis er blandet i hovedretter for ekstra smak og kremethet. Opprinnelsen kan spores tilbake til Catalonia, hvis kjøkken vanligvis har unikt smakfulle retter som blander det søte, salte og velsmakende. I landet Argentina blir imidlertid Picada tjent som et forrettskurs, med små biter av mat plassert på flere små boller eller tallerkener, noen ganger ledsaget av vin. Det kan gi gjestene noe å nappe på mens de venter og gi dem en liten smak av hva hovedretten vil være.

Ordet “Picada” på katalansk stammer fra rotordet “Picar”, som oversettes til “til stikk.” Dette er en passende definisjon for en saus som går gjennom og blir absorbert av hovedretten for mer smak. I Argentina er ordet ment som "hakket", som sannsynligvis refererer til hvordan maten serveres som en forrett.

Som et katalansk kjøkken er Picada vanligvis laget av tre hovedingredienser: nøtter, brød og buljong. Mandler er de tradisjonelleValg for nøttingrediensen, men andre typer nøtter kan også brukes, for eksempel valnøtter, hasselnøtter og pinjekjerner, sistnevnte sannsynligvis en innflytelse fra italiensk mat. Brødet som brukes i sausen skal være crusty og knasende, så ristet, stekt eller til og med foreldede brød er å foretrekke. For en søtere smak, kan kjeks og informasjonskapsler også brukes. Når det gjelder væskekomponenten, kan det brukes grunnleggende varmt vann, samt forskjellige kjøtt- og grønnsakslagre og koke vin.

Ulike krydder tilsettes også, så gi sausen mer smak og aroma, for eksempel hvitløk, persille, safran og et dryss salt. Litt olivenolje og spisskummen kan også tilsettes, og ved noen anledninger, revet eller smeltet sjokolade også, for å gi sausen litt tykkelse og sødme. I noen varianter er en eggeplomme også blandet i. Alle ingrediensene knuses av en mørtelpestle, med kryddermordet i utgangspunktet. Generalen rUle of tommel er at ingrediensene blir tilsatt individuelt, etter ordre om deres hardhet.

Mange kokker og oppskrifter anbefaler at den ferdige picadaen skal helles på hovedretten minst ti minutter før retten er ferdig med å lage mat. Å legge den til for tidlig kan overmanne den viktigste smaken på retten, og å legge den til for sent, vil ikke få retten til å absorbere sausens smaker effektivt. Picada går veldig bra med en rekke tørre retter som stekt og stekt kylling eller storfekjøtt, våte retter som grønnsaksstuinger, og selv med pasta.