Hvad er Picada?

Picada er en skål, der normalt blandes i hovedretter for ekstra smag og cremethed. Dens oprindelse kan spores tilbage til Catalonien, hvis køkken normalt har unikt smagede retter, der blander de søde, salt og velsmagende. I Argentina -landet serveres Picada imidlertid som et forretterkursus med små fødevarer placeret på flere små skåle eller plader, undertiden ledsaget af vin. Det kan give gæsterne noget at narre på, mens de venter og giver dem en lille smag af, hvad hovedretten vil være.

Ordet "picada" i katalansk stammede fra rodordet "picar", som oversættes til "til stik." Dette er en passende definition for en sauce, der går igennem og bliver absorberet af hovedretten for mere smag. I Argentina er ordet ment som "hakket", der sandsynligvis henviser til, hvordan maden serveres som en forretter.

Som et katalansk køkken er Picada normalt lavet af tre hovedingredienser: nødder, brød og bouillon. Mandler er de traditionelleValg til nødbestanddelen, men andre former for nødder kan også bruges, såsom valnødder, hasselnødder og pinjekerner, sidstnævnte sandsynligvis en indflydelse fra italiensk køkken. Det brød, der bruges i saucen, skal være crusty og crunchy, så ristet, stegt eller endda uaktuelle brød foretrækkes. Til en sødere smag kan kiks og cookies også bruges. Hvad angår den flydende komponent, kan der bruges grundlæggende varmt vand såvel som forskellige kød- og vegetabilske bestande og madlavningsvin.

Forskellige krydderier tilsættes også, så giv sausen mere smag og aroma, såsom hvidløg, persille, safran og et drys salt. Lidt olivenolie og spidskommen kan også tilsættes, og ved nogle lejligheder, revet eller smeltet chokolade også for at give sausen en vis tykkelse og sødme. I nogle sorter blandes en æggeblomme også i. Alle ingredienserne knuses af en mørtelpestle, med krydderierne, der oprindeligt er malet. Den generelle rUle af tommelfingeren er, at ingredienserne tilsættes individuelt efter rækkefølge af deres hårdhed.

Mange kokke og opskrifter anbefaler, at den færdige Picada skal hældes på hovedretten mindst ti minutter, før skålen er færdig med at lave mad. At tilføje det for tidligt kan overmanne den vigtigste smag af skålen, og at tilføje den for sent vil ikke få skålen til at absorbere sauce's smag effektivt. Picada går meget godt med en række tørre retter som stegt og ristet kylling eller oksekød, våde retter såsom grøntsagsgryderet og endda med pasta.