Qu'est-ce que Pisca Andina?
Un plat de petit-déjeuner vénézuélien traditionnel, Pisca Andina est un type de soupe de pommes de terre au fromage simple qui utilise la coriandre. Le plus commun dans la région de la montagne Andes, Pisca Andina offrirait une solution de réchauffement aux matins froids. Habituellement simple à faire, cette soupe utilise généralement peu d'ingrédients et est souvent servie avec arepas , un type de tortilla de maïs.
Pisca Andina utilise normalement du bouillon de poulet ou du bouillon pour sa base liquide, mais l'eau peut être utilisée à la place. Les oignons, l'ail et la coriandre sont ajoutés pour l'assaisonnement. Le lait et le fromage aident à rendre la soupe crémeuse et les pommes de terre ajoutent une chaleur de garniture. Des recettes plus complexes ajouteront du pain blanc grillé, de la ciboulette et du poivron rouge. Parfois, l'œuf peut également être inclus.
Bien que les oignons soient généralement coupés en dés ou hachés, l'ail dans Pisca Andina est toujours écrasé. L'ail écrasant peut être fait avec un ustensile spécial appelé presse à l'ail ou simplement à l'arrière d'une grande cuillère. GarlIC doit toujours être décollé avant l'écrasement.
pour faire Pisca andina , les pommes de terre sont couchées en dés, placées dans le bouillon et laissées cuire jusqu'à ce qu'elles soient douces. Ensuite, les oignons et l'ail sont sautés, généralement dans le beurre et ajoutés à la soupe. Par la suite, la soupe est mijotée et réduite, pour aider à l'épaissir et à augmenter la saveur. Une fois réduit, le pisca andina n'est plus autorisé à bouillir et le lait et le fromage sont inclus. Le sel, le poivre et la coriandre sont généralement ajoutés au goût.
Certaines recettes peuvent simplement ajouter immédiatement tous les légumes et herbes au bouillon, permettant à tout de cuisiner ensemble. Si des œufs sont inclus, ils sont ajoutés vers la fin du processus de cuisson. Les œufs sont soigneusement ajoutés, donc ils ne se brisent pas et sont à la cuillère dans les bols de service. Habituellement, un œuf est ajouté à chaque bol.
Si du pain est utilisé, il est généralement coupé en cubes. Une fois coupé, le cubeS sont souvent grillés dans du beurre. Les pièces sont ensuite généralement remuées dans la soupe avec le lait et le fromage.
La coriandre est toujours incluse dans Pisca Andina , généralement au goût. Comme le lait et le fromage, il est ajouté à la fin du processus de cuisson. Bien qu'il soit souvent mélangé, il peut également servir de garniture et simplement être placé sur la soupe une fois que le Pisca Andina est dans des bols individuels. La crème sure peut également être utilisée comme garniture. Pisca Andina est souvent servi dans des bols en terre cuite car la meilleure rétention de chaleur aide à garder la soupe au chaud dans l'air froid du matin.