Qu'est-ce que la crème glacée à la pistache?
La crème glacée est disponible dans une variété de saveurs amusantes et savoureuses, et la crème glacée à la pistache est une variation faite de noix de pistache. Les noix de pistache sont liées à la noix de cajou et présentent naturellement une teinte verte. Ces noix sont cultivées et consommées depuis des milliers d'années. En plus de manger des poignées de noix, la cuisson avec des pistaches comprend la fabrication du pudding à la pistache et l'ajout des noix aux salades, des pâtisseries et d'autres plats. L'utilisation la plus populaire des noix, cependant, pourrait bien être leur ajout dans la crème glacée à la pistache.
L'invention de la crème glacée à la pistache remonte vers 1940 et est normalement créditée à James Wood Parkinson, un cuisinier américain basé à Philadelphie au 19e siècle. Les recettes de crème glacée de pistache modernes ont évolué depuis lors et comprennent des recettes qui incluent le philadelphie ou le style français de fabrication de crème glacée. Parfois appelée glace à l'américaine, la forme de la fabrication de glaces Philadelphie diffère du style de crème glacée françaiseen ne nécessitant pas d'œufs et en ne commençant pas par une base de crème pâtissière. Au lieu de cela, la base de la crème glacée est fabriquée en barrage du lait, du sucre et de la crème avec d'autres ingrédients supplémentaires.
Faire de la crème glacée à la pistache commence par la préparation des noix. La plupart des recettes utilisent des pistaches à carapace entier qui ont été laissées non salées pour éviter que le sel ne maîtrise la gâterie finie. Si des noix seront ajoutées à la base de crème glacée, elles peuvent d'abord être hachées finement en utilisant un robot culinaire. Les noix peuvent également être grillées pendant quelques minutes avant l'utilisation pour améliorer leur saveur et les aider à maintenir leur croquant lorsqu'ils sont ajoutés à la base de crème glacée douce. Pour aider à broyer les noix, une petite quantité d'huile comme l'huile d'olive peut être utilisée pour faire lisse les noix.
Lors de la fabrication d'une glace à base de pistache de style Philadelphie, les noix moulues peuvent être chauffées avec du sucre et du lait entier. Cette étape peut être évitée lorsqueFaire d'autres saveurs de crème glacée mais est souvent utilisé pour la crème glacée à la pistache pour s'assurer que tout le sucre est fondu et pour s'assurer que les pistaches offrent une saveur intense. Une fois entièrement réfrigéré, la crème fouettée, l'extrait de vanille et tout ingrédient supplémentaire peut être ajouté au mélange de noisettes.
Pour la glace à la pistache de style crème anglaise, le lait est bouilli, puis les jaunes d'oeufs et le sucre peuvent être emmenés dans le lait chaud. Bien que certaines glaces à base de pistaches n'ajoutent pas de saveur de pistache dans la base de crème glacée, la majorité a tendance à le faire. Dans de telles recettes, les pistaches moulues peuvent être ajoutées directement à la crème cutanée en combinant les noix hachées avec du sucre, du lait et de la crème pour former une crème à la pistache. Les jaunes d'oeufs et le sel peuvent ensuite être ajoutés à la crème anglaise pour lui permettre de s'épaissir. Une fois le mélange refroidi, il peut être versé à travers une passoire pour éliminer les pistaches et les touffes.
Une fois que la base de crème glacée à la pistache de style américain ou à la crème pâtissière est fabriquée, elle peut être chUrned dans un fabricant de glaces. Une fois la crème glacée, des pistaches grillées entières ou hachées peuvent être ajoutées. La crème glacée à la pistache peut ensuite être placée dans un récipient en sécurité congélateur et autorisée à se détendre pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle fasse des entreprises et est prête à en profiter. Le résultat final a tendance à être frais, dense et crémeux avec une riche saveur de noisette rehaussée par les pistaches hachées parsemées dans le désert.
En tant que saveur de crème glacée spécialisée, il est possible de trouver quelques marques de crème glacée aux noix préemballée dans les magasins. Cependant, il n'est pas aussi disponible dans les supermarchés que les variétés plus courantes, comme le chocolat et la vanille. De nombreux restaurants de crème glacée, cependant, ont tendance à offrir leurs propres versions de la gâterie douce et noisette. Aller avec une version maison est également une option.