Qu'est-ce que le surlonge de porc?
Le surlonge de porc est généralement une coupe économique de viande contenant l'œil de longe et la viande de filet, ainsi que la hanche et le dos. Généralement coupé en rôti, côtelettes et escalopes, le surlonge de porc est une viande polyvalente qui est généralement servie par le gril, le braisage et la torréfaction. De nombreux cuisiniers préfèrent faire griller et mener le siletier de porc, en prenant soin de ne pas trop cuire et de sécher la viande extrêmement maigre. Il est souvent cuit avec du liquide supplémentaire pour empêcher la viande de sécher. Il est couramment préparé en ajoutant non seulement de l'eau, mais aussi de la choucroute, tous les jus de kraut et de la compote de pommes.
Lors de la grillade d'un surlonge de porc - que ce soit du rôti ou des côtelettes - il est important de le cuire pendant une période prolongée à feu doux. Cette méthode empêche la viande de devenir très sèche. Le surlonge de porc réagit bien à un glaçage aux fruits, comme la pomme, la pêche ou la cerise, en étant brossé pendant que la viande cuit. L'utilisation d'une rôtis est une autre méthode populaire pour cuisiner le porc avec du charbon de boiset les grils à gaz propane. Le porc peut également être cuit dans une mijoteuse ou un four à basse température.
Le sel et le poivre fonctionneront bien pour assaisonner un surlonge de porc, cependant, un sel assaisonné fournira une saveur supplémentaire qui est souvent populaire sur la viande rôtie. Le miel et le sirop d'érable sont également des produits appropriés qui peuvent être ajoutés à la viande lorsqu'ils rôtissent. Alors que les sucres brunissent, ils forment une croûte qui ajoute un léger croquant à la couche extérieure du rôti de viande fini. Les côtelettes sont souvent enduites d'un mélange de panure et frites à une couleur brun doré. Les gouttes de poêle peuvent être utilisées pour créer une sauce brune qui se déroule bien avec des pommes de terre frites, purées ou bouillies.
De temps en temps, un boucher peut être persuadé de faire de la surlonge de porc et de faire un rôti de porc roulé et attaché de la viande résultante. Ce type de rôti est couramment préparé par simplement un poivrage et un salissant légèrement le rôti avant de le placer dans unPlat de cuisson peu profond et le placer dans le four. Une basse température est généralement préférée pour le rôti roulé et attaché, créant une viande très humide et tendre qui va bien avec tous les types de plats d'accompagnement. La viande restante peut être finement tranchée pour faire des sandwichs avec une vinaigrette à la moutarde ou à la mayonnaise, une laitue et une tomate, et peut être servie avec une garniture de cornichon à l'aneth.