Cos'è il controfilo di maiale?
Il controfilato di maiale è in genere un taglio economico di carne contenente l'occhio di lombata e la carne di filetto, insieme all'anca e all'osso posteriore. Comunemente tagliato in arrosto, costolette e cotolette, il controfilo di maiale è una carne versatile che viene generalmente servita da griglia, brasatura e arrosto. Molti cuochi preferiscono grigliare e friggere il controfilo di maiale, facendo attenzione a non cuocere troppo e asciugare la carne estremamente magra. Viene spesso cotto con liquido extra per impedire alla carne di asciugare. È comunemente preparato aggiungendo non solo acqua, ma crauti, tutti i succhi di kraut e un po 'di salsa di mele.
Quando grigliare un controfilato di maiale - che si tratti di arrosto o costolette - è importante cucinarlo per un lungo periodo di tempo a basso calore. Questo metodo impedisce alla carne di diventare molto asciutta. Il controfilo di maiale risponde bene a una glassa di frutta, come mela, pesca o ciliegia, che viene spazzolata mentre la carne cucina. L'uso di un girarrosto è un altro metodo popolare per cucinare il maiale con il carbonee griglie a gas propano. Il maiale può anche essere cotto in una pentola lenta o in forno a bassa temperatura.
Sale e pepe funzionano bene per il condimento di un controfilo di maiale, tuttavia, un sale esperto fornirà un sapore aggiunto che è spesso popolare sulla carne arrostita. Lo sciroppo di miele e acero sono anche prodotti appropriati che possono essere aggiunti alla carne mentre arrosti. Mentre gli zuccheri marroni, formano una crosta che aggiunge un leggero scricchiolio allo strato esterno dell'arrosto di carne finita. Le cotolette sono spesso ricoperte di una miscela di pane e fritte a un colore marrone dorato. I gocciolamenti della padella possono essere usati per creare un sugo marrone che si abbina bene con patate fritte, schiacciate o bollite.
Occasionalmente, un macellaio può essere persuaso a districare il controfilato di maiale e fare un arrosto di maiale arrotolato e legato dalla carne risultante. Questo tipo di arrosto è comunemente preparato semplicemente pettinando e salendo leggermente l'arrosto prima di posizionarlo in aPiattolo poco profondo e posizionarlo nel forno. Una temperatura bassa è di solito preferita per l'arrosto arrotolato e legato, creando una carne molto umida e tenera che si abbina bene a tutti i tipi di contorni. La carne rimanente può essere tagliata sottilmente per preparare panini con senape o condimento, lattuga e pomodoro, e può essere servita con un contorno per sottaceto.