Qu'est-ce que Powidl?

powidl, également écrit comme powidel, est prononcé comme "po-viddle" et est connu sous le nom de povidla en tchèque. C'est un beurre de pruneau ou un ragoût de prune qui est consommé comme une tartinade ou utilisé comme garniture pour faire d'autres plats. Il est très populaire en Autriche, en Hongrie, en République tchèque et dans d'autres parties de l'Europe de l'Est. Le processus de fabrication de Powidl est assez long, mais pas particulièrement compliqué.

Il s'agit d'un plat traditionnel qui, dans les premiers jours, a été préparé principalement en hiver. L'hiver a été la seule période où la plupart des gens avaient du temps à perdre pour la longue cuisson et l'agitation constante nécessaire pour faire ce beurre de tailler. Souvent, les femmes se réunissaient pour faire la cuisine et elles se pressaient à tour de rôle pour remuer le ragoût de prune frémissant, et pendant le temps de se dire des histoires. Le mot tchèque pour la narration est povidat , et le nom de cette nourriture en est provenant.

Les principaux ingrédients utilisés pour fabriquer ce beurre de pruneaux sont les prunes, la cannelle et les clous de girofle. Les prunes sont découpées, ajoutées à la cannelle, aux gousses et à l'eau, et le mélange est d'abord amené à ébullition puis cuit à mijoter pendant de nombreuses heures. Il est nécessaire de remuer le mélange à intervalles réguliers lorsqu'il cuit pour empêcher les prunes de coller au fond du pot. Le Powidl est considéré comme fait lorsque l'eau s'est évaporée dans une bonne mesure et que le mélange a atteint une consistance épaisse. Le mélange est ensuite tendu à travers un tamis pour retirer les peaux et les épices, et pour obtenir un beurre de pruneaux lisse.

Dans la plupart des confitures, le sucre et le jus de citron sont généralement ajoutés à la confiture comme conservateurs. Le sucre n'est généralement pas ajouté lors de la fabrication de powidl, mais un peu de jus de citron peut être ajouté au mélange pendant sa cuisson. Le mélange est ensuite rempli dans des bocaux et conservé dans un réfrigérateur pendant quelques semaines. Sans cela, le beurre de pruneau ne durera probablement pas longtemps après l'ouverture d'un pot.De nombreux chefs préfèrent de nos jours de préparer le powidl en petites quantités au besoin, il n'y a donc pas de question de gâchis de ragoût de prune.

Ce beurre de pruneaux peut être utilisé dans des tartinades pour les sandwichs ou les gâteaux, ou comme garniture en pâtisseries, gâteaux et boulettes. Un plat autrichien populaire qui utilise la garniture de ragoût de prune est une boulette connue sous le nom de Germknödel . Powidl est également utilisé pour faire un gâteau Powidl spécial et faire une pâtisserie bohème appelée buchteln .