Cos'è Powidl?
Powidl, anche scritto come Powidel, è pronunciato come "PO-Viddle" ed è noto come povidla in ceco. È un burro di prugna o uno stufato di prugna che viene mangiato come una diffusione o usato come ripieno per preparare altri piatti. È molto popolare in Austria, Ungheria, Repubblica ceca e altre parti dell'Europa orientale. Il processo di realizzazione di Powidl è piuttosto prolisso, sebbene non particolarmente complicato.
Questo è un piatto tradizionale che, nei giorni precedenti, è stato preparato principalmente in inverno. L'inverno è stato l'unico periodo in cui la maggior parte delle persone ha avuto il tempo di perdere la lunga cottura e la costante agitazione necessaria per creare questo burro di prugna. Spesso, le donne si radunavano per cucinare e si alternano per mescolare lo stufato di prugna, e mentre viavano nel tempo raccontando a vicenda storie. La parola ceca per la narrazione è povidt e il nome per questo cibo ne ha avuto origine.
Gli ingredienti principali usati per realizzare questo burro di prugna sono prugne, cannella e chiodi di garofano in ritardo. Le prugne vengono tagliate, aggiunte a cannella, chiodi di garofano e l'acqua e il mix viene prima ebollizione e quindi cucinata a fuoco lento per molte ore. È necessario mescolare la miscela a intervalli regolari mentre cucina per impedire alle prugne di attaccarsi al fondo della pentola. Il powidl è considerato fatto quando l'acqua è evaporata in buona misura e il mix ha raggiunto una consistenza densa. Il mix viene quindi teso attraverso un setaccio per rimuovere le pelli e le spezie e per ottenere un burro di prugna liscio.
Nella maggior parte delle marmellate, lo zucchero e il succo di limone vengono generalmente aggiunti alla marmellata come conservanti. Lo zucchero non viene generalmente aggiunto quando si prepara Powidl, ma un po 'di succo di limone può essere aggiunto al mix mentre sta cucinando. La miscela viene quindi riempita in barattoli e tenuta in frigorifero per un paio di settimane. Senza questo, è probabile che il burro di prugna non durasse molto tempo dopo l'apertura di un barattolo.Molti chef in questi giorni preferiscono preparare Powidl in piccole quantità secondo necessità, quindi non c'è dubbio sul viziante dello stufato di prugna.
Questo burro di prugna può essere usato in diffusione per panini o torte o come ripieno di dolci, torte e gnocchi. Un popolare piatto austriaco che utilizza il ripieno di stufato di prugne è un gnocco noto come Germknödel . Powidl è anche usato per creare una torta di Powidl speciale e per creare una pasticceria bohémien chiamata Buchteln .