Hvad er Powidl?
Powidl, også skrevet som Powidel, udtales som "PO-VIDDLE" og er kendt som povidla i tjekkisk. Det er et beskærende smør eller en blomme gryderet, der spises som en spredning eller bruges som en fyldning til at fremstille andre retter. Det er meget populært i Østrig, Ungarn, Den Tjekkiske Republik og andre dele af Østeuropa. Processen med at fremstille Powidl er ret langvarig, skønt ikke særlig kompliceret.
Dette er en traditionel skål, der i de tidligere dage hovedsageligt blev forberedt om vinteren. Vinteren var den eneste periode, hvor de fleste mennesker havde tid til at skåne til den lange madlavning og den konstante omrøring, der var nødvendig for at gøre dette beskærende smør. Ofte ville kvinder samles for at lave madlavningen, og de ville skifte sving for at røre den simmende blomme -gryderet, og mens de var væk tiden, der fortæller hinanden historier. Det tjekkiske ord for historiefortælling er povidat , og navnet på denne mad er stammer fra det.
De vigtigste ingredienser, der bruges til at fremstille dette sviskesmør, er sent-høstede blommer, kanel og nelliker. Blommerne er skåret op, tilsat til kanel, nelliker og vand, og blandingen bringes først op og koges derefter på en simmer i mange timer. Det er nødvendigt at røre blandingen med regelmæssige intervaller, da den koger for at forhindre, at blommerne klæber til bunden af gryden. Powidl betragtes som udført, når vandet er fordampet i god grad, og blandingen har opnået en tyk konsistens. Blandingen anstrenges derefter gennem en sigte for at fjerne skindene og krydderierne og for at få et glat sviskesmør.
I de fleste syltetøj tilsættes sukker og citronsaft generelt til marmeladen som konserveringsmidler. Sukker tilsættes generelt ikke, når man laver powidl, men lidt citronsaft kan tilsættes til blandingen, da den laver mad. Blandingen fyldes derefter i krukker og opbevares i et køleskab i et par uger. Uden dette er det sandsynligt, at sviskesmøret varer længe efter, at der er åbnet en krukke.Mange kokke i disse dage foretrækker at forberede Powidl i små mængder efter behov, så der er ikke noget spørgsmål om, at PLUM -gryderet forkæler.
Dette beskærende smør kan bruges i spredninger til sandwich eller kager eller som en fyldning i kager, kager og dumplings. En populær østrigsk skål, der bruger Plum Stew -fyldning, er en dumpling kendt som germknödel . Powidl bruges også til at lave en speciel Powidl -kage og til at lave et bohemsk konditor kaldet buchteln .