Qu'est-ce que Puchero?

Puchero est un ragoût qui est le plus souvent fait en Espagne, en Uruguay, en Colombie, en Argentine et aux Philippines. La traduction du nom est «Stewpot», une référence au grand pot en argile dans lequel le ragoût était à l'origine cuit. Puchero est considéré comme un type de nourriture paysanne et les ingrédients diffèrent en fonction de l'emplacement. Le ragoût est traditionnellement consommé sur plusieurs jours, chaque jour accompagné d'un autre plat d'accompagnement. Il peut également être décomposé en plusieurs cours.

La longue liste d'ingrédients possibles de ce plat comprend plusieurs types de viande - jambon en tranches, côtes de porc, bacon, poulet, veau et bœuf. Il comprend également des légumes tels que les pommes de terre, les pois chiches, les navets, les carottes, la courge, le céleri et le chou, ainsi que le sel, les nouilles et le riz. Le contenu réel du ragoût dépend cependant des articles disponibles et des origines et des préférences personnelles du cuisinier. Puchero du Paraguay, de l'Uruguay ou de l'Argentine est très différent du ragoût réalisé en Espagne. AutreLes options pour les ingrédients principaux incluent le chorizo, les œufs, les patates douces, les oignons et le maïs sucré.

Le temps de cuisson de Puchero varie et dépend des ingrédients. Le ragoût est généralement autorisé à laisser mijoter plusieurs heures. Certains ingrédients, tels que les pois chiches séchés, pourraient bénéficier de la cuisson séparément. Cela réduit le temps de cuisson total du ragoût.

Puchero peut être consommé comme un plat ou séparé en trois cours. Le premier cours se compose du bouillon ou de Caldo, qui est le cours de soupe. Caldo est généralement servi avec de la salsa, de l'avocat tranché, de la coriandre ou des oignons, s'ils sont disponibles. Au lieu de la soupe, un œuf pourrait être ajouté au bouillon pour créer un consommé.

Le cours suivant se compose des légumes mixtes servis sur un plateau. Ceci est suivi d'un plateau de viande mijotée. Peu importe comment le ragoût est servi, il est généralement accompagné de riz, de nouilles ou de tortilla chaudes. Les cours peuvent également être servis pendant plusieurs nuits - la soupe la première nuit, les légumes de la deuxième nuit et la viande la troisième nuit.

Ce plat provient de l'Espagne. Alors que les Espagnols explorent le globe, le ragoût est allé avec les explorateurs. La recette d'espagnol traditionnelle a été modifiée et modifiée pour s'adapter aux produits et goûts locaux. En fait, les recettes peuvent même varier entre les ménages, car les cuisiniers auront leurs propres variations.

Puchero est assez épais et copieux, donc il est traditionnellement servi par temps frais. Il s'agit d'un aliment de base des classes moyennes et inférieures et n'est pas associée à la classe supérieure. Par conséquent, ce plat est fréquemment servi dans les restaurants régionaux et familiaux et non dans les restaurants gastronomiques.