Hva er Puchero?

Puchero er en lapskaus som er mest laget i Spania, Uruguay, Colombia, Argentina og Filippinene. Oversettelsen av navnet er "Stewpot", en referanse til den store leirgryten der lapskausen opprinnelig ble kokt i. Puchero regnes som en type bondemat, og ingrediensene er forskjellige avhengig av plasseringen. Gryteretten blir tradisjonelt spist over flere dager, hver dag akkompagnert av en annen side rett. Det kan også deles inn i flere kurs.

Denne rettens lange liste over mulige ingredienser inkluderer flere typer kjøtt - skiver skinke, svinekjøtt, bacon, kylling, kalvekjøtt og storfekjøtt. Det inkluderer også grønnsaker som poteter, kikerter, kålrot, gulrøtter, squash, selleri og kål, samt salt, nudler og ris. Det faktiske innholdet i lapskausen avhenger imidlertid av hvilke elementer som er tilgjengelige og kokkens opprinnelse og personlige preferanser. Puchero fra Paraguay, Uruguay eller Argentina er ganske annerledes enn lapskausen laget i Spania. AnnenAlternativer for hovedingredienser inkluderer chorizo, egg, søtpoteter, løk og søt mais.

Steketiden for Puchero varierer og avhenger av ingrediensene. Gryteretten har generelt lov til å småkoke i flere timer. Noen ingredienser, for eksempel tørkede kikerter, kan ha nytte av å bli tilberedt separat. Dette reduserer den totale steketiden for lapskausen.

Puchero kan spises som en rett eller separert seg i tre kurs. Det første kurset består av buljongen eller Caldo, som er suppekurset. Caldo serveres vanligvis med salsa, skiver avokado, koriander eller løk, hvis de er tilgjengelige. I stedet for suppe, kan et egg tilsettes buljongen for å lage en konsum.

Neste kurs består av de stuede grønnsakene som serveres på et fat. Dette blir fulgt av en tallerken med stuet kjøtt. Uansett hvordan lapskauset serveres, er den vanligvis ledsaget av ris, nudler eller varm tortillas. Kursene kan også serveres over flere netter - suppen den første natten, grønnsakene den andre natten og kjøttet den tredje natten.

Denne retten stammer fra Spania. Da spanskene utforsket kloden, gikk lapskausen med oppdagelsesreisende. Den tradisjonelle spanske oppskriften ble endret og endret for å passe til lokale råvarer og smaker. Faktisk kan oppskrifter til og med variere mellom husholdningene, fordi kokker vil ha sine egne variasjoner.

Puchero er ganske tykk og hjertelig, så det serveres tradisjonelt under kjøligere vær. Det er en stift i mellom- og lavere klasser og er ikke tilknyttet den høyere klassen. Derfor serveres denne retten ofte på regionale og familieorienterte restauranter og ikke på gourmetrestauranter.