Wat is Puchero?
Puchero is een stoofpot die het meest wordt gemaakt in Spanje, Uruguay, Colombia, Argentinië en de Filippijnen. De vertaling van de naam is "Stewpot", een verwijzing naar de grote, kleipot waarin de stoofpot oorspronkelijk werd gekookt. Puchero wordt beschouwd als een soort boerenvoedsel en de ingrediënten verschillen afhankelijk van de locatie. De stoofpot wordt traditioneel over meerdere dagen gegeten, elke dag vergezeld van een ander bijgerecht. Het kan ook worden opgesplitst in verschillende cursussen.
De lange lijst van dit gerecht met mogelijke ingrediënten bevat verschillende soorten vlees - gesneden ham, varkensribben, spek, kalk, kalfsvlees en rundvlees. Het omvat ook groenten zoals aardappelen, kikkererwten, rapen, wortelen, pompoen, selderij en kool, evenals zout, noedels en rijst. De werkelijke inhoud van de stoofpot is echter afhankelijk van welke items beschikbaar zijn en de oorsprong van de kok en persoonlijke voorkeuren. Puchero uit Paraguay, Uruguay of Argentinië is heel anders dan de stoofpot in Spanje. AnderOpties voor hoofdingrediënten zijn onder meer chorizo, eieren, zoete aardappelen, uien en zoete maïs.
De kooktijd voor Puchero varieert en hangt af van de ingrediënten. De stoofpot mag meestal enkele uren sudderen. Sommige ingrediënten, zoals gedroogde kikkererwten, kunnen er baat bij hebben om afzonderlijk te worden gekookt. Dit vermindert de totale kooktijd van de stoofpot.
Puchero kan worden gegeten als één gerecht of gescheiden in drie banen. De eerste cursus bestaat uit de bouillon of caldo, de soepcursus. Caldo wordt meestal geserveerd met salsa, gesneden avocado, koriander of uien, als ze beschikbaar zijn. In plaats van soep kan een ei aan de bouillon worden toegevoegd om een consommé te maken.
De volgende cursus bestaat uit de gestoofde groenten geserveerd op een schotel. Dit wordt gevolgd door een schotel van het gestoofde vlees. Het maakt niet uit hoe de stoofpot wordt geserveerd, het gaat meestal gepaard met rijst, noedels of warme tortillaS. De banen kunnen ook gedurende meerdere nachten worden geserveerd - de soep op de eerste nacht, de groenten op de tweede nacht en het vlees op de derde nacht.
Dit gerecht is afkomstig van Spanje. Terwijl de Spanjaarden de wereld verkenden, ging de stoofpot met de ontdekkingsreizigers. Het traditionele Spaanse recept werd veranderd en gewijzigd om te passen bij de lokale producten en smaken. Recepten kunnen zelfs variëren tussen huishoudens, omdat koks hun eigen variaties zullen hebben.
Puchero is vrij dik en stevig, dus het wordt traditioneel geserveerd tijdens koeler weer. Het is een nietje van de middelste en lagere klassen en wordt niet geassocieerd met de hogere klasse. Daarom wordt dit gerecht vaak geserveerd in regionale en gezinsgerichte restaurants en niet in gastronomische restaurants.