Hvad er Puchero?
Puchero er en gryderet, der oftest fremstilles i Spanien, Uruguay, Colombia, Argentina og Filippinerne. Oversættelsen af navnet er "Stewpot", en henvisning til den store lerpotte, hvor gryderet oprindeligt blev kogt. Puchero betragtes som en type bondefoder, og ingredienserne er forskellige afhængigt af placeringen. Gryderet spises traditionelt over flere dage, hver dag ledsaget af en anden sideskål. Det kan også opdeles i flere kurser.
Denne skåls lange liste over mulige ingredienser inkluderer flere slags kød - skiver skinke, svinekød ribben, bacon, kylling, kalvekød og oksekød. Det inkluderer også grøntsager såsom kartofler, kikærter, næse, gulerødder, squash, selleri og kål samt salt, nudler og ris. Det faktiske indhold af gryderet afhænger imidlertid af, hvilke genstande der er tilgængelige og kokens oprindelse og personlige præferencer. Puchero fra Paraguay, Uruguay eller Argentina er meget forskellig fra gryderet, der er lavet i Spanien. AndreValgmuligheder til hovedingredienser inkluderer chorizo, æg, søde kartofler, løg og sød majs.
Tilberedningstiden for Puchero varierer og afhænger af ingredienserne. Gryderet får generelt lov til at simre i flere timer. Nogle ingredienser, såsom tørrede kikærter, kan drage fordel af at blive kogt separat. Dette reducerer den samlede tilberedningstid for gryderet.
Puchero kan spises som en skål eller adskilles i tre kurser. Det første kursus består af bouillon eller caldo, som er suppekurset. Caldo serveres typisk med salsa, skivet avocado, koriander eller løg, hvis de er tilgængelige. I stedet for suppe kan et æg tilsættes til bouillon for at skabe en konsommé.
Det næste kursus består af de stuede grøntsager, der serveres på et fad. Dette efterfølges af et fad af det stuede kød. Uanset hvordan gryderet serveres, ledsages det normalt af ris, nudler eller varm tortillas. Kurserne kan også serveres over flere nætter - suppen den første nat, grøntsagerne den anden nat og kødet den tredje nat.
Denne skål stammer fra Spanien. Da den spanske udforskede kloden, gik gryderetten med opdagelsesrejsende. Den traditionelle spanske opskrift blev ændret og ændret til at passe til de lokale produkter og smag. Faktisk kan opskrifter endda variere mellem husholdninger, fordi kokke vil have deres egne variationer.
Puchero er ret tyk og hjertelig, så det serveres traditionelt under køligere vejr. Det er en hæfteklamme i de midterste og lavere klasser og er ikke forbundet med den højere klasse. Derfor serveres denne skål ofte i regionale og familieorienterede restauranter og ikke i gourmetrestauranter.