Qu'est-ce que Putu Mayam?
Putu Mayam est une cuisine de rue indienne populaire qui provient de l'État du Tamoul. Son apparence est comme celle des nouilles, tout comme les nouilles de vermicelles utilisées pour les plats chinois. Il est préférable de servir froid, ainsi qu'une petite quantité d'édulcorant, ce qui en fait un bon petit déjeuner ou une collation pendant les journées chaudes. En anglais, Putu Mayam est connu sous le nom de «String Hoppers».
Dans les langues malais, le mot putu est traduit par «gâteau de riz», tandis que le mayam peut avoir été dérivé du mot «Mayang», qui est traduit par «noix de coco grillée». Servir de la nourriture sous forme de nouilles n'était peut-être pas un concept indien d'origine et peut provenir des influences chinoises lorsque les pays asiatiques ont commencé à se négocier les uns avec les autres. Traditionnellement, le plat était servi comme plat principal, accompagné de viandes tels que la viande et le curry. Manger les trémies à cordes comme une collation était une idée des enfants qui ont ajouté du sucre aux nouilles.
L'ingrédient principal des nouilles Putu Mayam est la farine de riz formée en pâte en la mélangeant avec du lait de coco ou simplement de l'eau. Dans l'État du Kerala, en Inde, les cuisiniers favorisent la farine «idiyappam», qui provient du riz non poli, donnant à la farine une couleur plus brune. La pâte est ensuite faite pour passer à travers un tamis qui crée les cordes de nouilles. Le tamis était traditionnellement un panier en rotin, dont les trous produisent les nouilles. Les cordes seraient ensuite placées horizontalement sur des piles de paniers et subiraient quelques minutes de vapeur.
La vapeur des nouilles dans le panier permettrait à l'arôme «boisé» d'être absorbé par les cordes pour plus de saveur et de parfum. Une feuille de pandan peut être ajoutée dans l'eau. Une fois les nouilles cuites et refroidies pendant quelques minutes, une noix de coco râpée ou desséchée peut être ajoutée comme garniture pour donner au plat plus de texture. Pour adoucir le Putu Mayam, les blocs de sucre en canne à sucre ou à la noix de coco serontajouté à côté des nouilles. Une façon plus traditionnelle de servir le plat serait de le mettre sur une feuille de banane pour faciliter la consommation sans avoir besoin d'une cuillère et d'une fourche.
La popularité du Putu Mayam a conduit à ses variations dans plusieurs pays. En Malaisie, le plat est appelé «Putu Piring», ce dernier mot signifiant «petite assiette» puisque le Putu malais est cuit sur de petites assiettes au lieu de paniers. Le putu n'est pas sous forme de nouilles, mais a plutôt la forme d'un gâteau rond et plat, avec le sucre assis à l'intérieur du gâteau. La région de Penang en Malaisie a une autre version qui utilise des graines de moutarde sucrées comme accompagnement des gâteaux de riz.