Cos'è Putu Mayam?
Putu Mayam è un popolare cibo di strada indiano originato dallo stato del Tamil. Il suo aspetto è come quello dei noodles, molto simili ai noodles vermicelli usati per i piatti cinesi. È meglio servito a freddo, insieme a una piccola quantità di dolcificante, rendendolo una buona colazione o uno spuntino durante i giorni caldi. In inglese, Putu Mayam è noto come "Hoppers String".
Nelle lingue malesi, la parola putu è tradotta in "torta di riso", mentre il mayam potrebbe essere stato derivato dalla parola "mayang", che viene tradotto come "cocco grattugiato". Servire cibo sotto forma di noodles potrebbe non essere stato un concetto indiano originale e potrebbe provenire dalle influenze cinesi quando i paesi asiatici hanno iniziato a scambiare tra loro. Tradizionalmente, il piatto è stato servito come piatto principale, accompagnato da Viands come carne e curry. Mangiare le tramogge a corda come spuntino era un'idea dei bambini che hanno aggiunto un po 'di zucchero ai noodles.
L'ingrediente principale per i noodles di putu mayam è la farina di riso formata nell'impasto mescolandola con un po 'di latte di cocco o solo acqua. Nello stato del Kerala, in India, i cuochi favoriscono la farina "idiyappam", che proviene da riso non lucidato, dando alla farina un colore più marrone. L'impasto viene quindi fatto passare attraverso un setaccio che crea le corde di noodle. Il setaccio era tradizionalmente un cestino di rattan, i cui buchi producono i noodles. Le corde verrebbero quindi posizionate orizzontalmente su pile di cestini e sarebbero sottoposti a alcuni minuti di vapore.
a vapore i noodles nel cestino consentirebbe di assorbire l'aroma "boschivo" nelle corde per più sapore e fragranza. Una foglia di Pandan può essere aggiunta nell'acqua. Dopo che i noodles sono stati cotti e raffreddati per alcuni minuti, il cocco grattugiato o essiccato può essere aggiunto come condimento per dare al piatto più consistenza. Per addolcire il mayam di putu, saranno i blocchi di zucchero realizzati con canna da zucchero o coccoaggiunto accanto ai noodles. Un modo più tradizionale di servire il piatto sarebbe quello di metterlo su una foglia di banana per creare un consumo più semplice senza la necessità di un cucchiaio e forchetta.
La popolarità del putu Mayam ha portato alle sue variazioni in diversi paesi. In Malesia, il piatto si chiama "putu piranding", quest'ultima parola che significa "piccola piastra" poiché il putu malese è cotto su piccoli piastre anziché su cestini. Il putu non è sotto forma di noodles, ma è a forma di una torta rotonda e piatta, con lo zucchero seduto all'interno della torta. La regione di Penang in Malesia ha un'altra versione che utilizza semi di senape addolorati come accompagnamento per le torte di riso.