Hva er Putu Mayam?

Putu Mayam er en populær indisk gatemat som stammer fra staten Tamil. Utseendet er som nudler, veldig mye som vermicelli -nudlene som brukes til kinesiske retter. Det serveres best kaldt, sammen med en liten mengde søtningsmiddel, noe som gjør det til en god frokost eller matbit i løpet av varme dager. På engelsk er Putu Mayam kjent som “String Hoppers.”

På de malaysiske språkene blir ordet putu oversatt til "riskake", mens mayam kan ha blitt avledet fra ordet "Mayang", som er oversatt som "raslet kokonut. Å servere mat i form av nudler har kanskje ikke vært et originalt indisk konsept og kan ha kommet fra de kinesiske påvirkningene da asiatiske land begynte å handle med hverandre. Tradisjonelt ble retten servert som hovedrett, ledsaget av vier som kjøtt og karri. Å spise strenghopperne som en matbit var en idé fra barn som la litt sukker til nudlene.

Hovedingrediensen for Putu Mayam -nudlene er rismel dannet i deigen ved å blande det med litt kokosmelk eller bare vann. I delstaten Kerala, India, favoriserer kokker "idiyappam" -melet, som kommer fra upolert ris, og gir melet en brunere farge. Deigen blir deretter laget for å passere gjennom en sifter som skaper nudelstrengene. Sifteret var tradisjonelt en rottingkurv, hvis hull produserer nudlene. Strengene vil da bli plassert horisontalt på stabler med kurver og ville gjennomgå noen minutter med damping.

Damping av nudlene i kurven ville tillate den "woody" aromaen å bli absorbert i strengene for mer smak og duft. Et blad av pandan kan tilsettes i vannet. Etter at nudlene er kokt og avkjølt i noen minutter, kan revet eller uttørket kokosnøtt tilsettes som en pålegg for å gi retten mer tekstur. For å søte Putu Mayam, vil sukkerblokker laget av enten sukkerrør eller kokosnøtt værelagt til ved siden av nudlene. En mer tradisjonell måte å servere parabolen på ville være å legge den på et bananblad å gjøre for enklere forbruk uten behov for en skje og gaffel.

Putu -mayamens popularitet har ført til dens variasjoner i flere land. I Malaysia kalles parabolen "Putu Piring", det sistnevnte ordet som betyr "liten plate" siden den malaysiske Putu er kokt på små tallerkener i stedet for kurver. Putu er ikke i form av nudler, men er formet som en rund, flat kake i stedet, med sukkeret som sitter inne i kaken. Penang -regionen i Malaysia har en annen versjon som bruker søtede sennepsfrø som akkompagnement for riskakene.