Vad är Putu Mayam?

Putu Mayam är en populär indisk gatamat som härstammar från staten Tamil. Dess utseende är som nudlar, mycket som vermicelli -nudlarna som används för kinesiska rätter. Det serveras bäst kallt, tillsammans med en liten mängd sötningsmedel, vilket gör det till en bra frukost eller mellanmål under varma dagar. På engelska är Putu Mayam känd som "String Hoppers."

På de malaysiska språken översätts ordet putu till "Rice Cake", medan Mayam kan ha härledts från ordet "Mayang", som översätts som "grated coconut." Att betjäna mat i form av nudlar kanske inte har varit ett originalt indiskt koncept och kan ha kommit från de kinesiska påverkan när asiatiska länder började handla med varandra. Traditionellt serverades maträtten som en huvudrätt, åtföljd av viander som kött och curry. Att äta stränghopparna som ett mellanmål var en idé från barn som tillsatte lite socker till nudlarna.

Huvudingrediensen för putu -mayamnudlarna är rismjöl som bildas till deg genom att blanda den med lite kokosmjölk eller bara vatten. I delstaten Kerala, Indien, gynnar Cooks "Idiyappam" -mjölet, som kommer från opolerat ris, vilket ger mjölet en brunare färg. Degen görs sedan för att passera genom en sifter som skapar nudelsträngarna. Siftern var traditionellt en rottingkorg, vars hål producerar nudlarna. Strängarna skulle sedan placeras horisontellt på staplar med korgar och skulle genomgå några minuters ångande.

Ångning av nudlarna i korgen skulle göra det möjligt att absorberas den "woodsy" aromen i strängarna för mer smak och doft. Ett blad av pandan kan tillsättas i vattnet. När nudlarna har kokats och kylts i några minuter kan riven eller torkad kokosnöt läggas till som en toppning för att ge skålen mer struktur. För att sötna Putu Mayam kommer sockerblock gjorda av antingen sockerrör eller kokosnötTillagd bredvid nudlarna. Ett mer traditionellt sätt att servera maträtten skulle vara att sätta den på ett bananblad för att göra det enklare konsumtion utan behov av en sked och gaffel.

PUTU MAYAM: s popularitet har lett till dess variationer i flera länder. I Malaysia kallas maträtten "putu piring", det senare ordet som betyder "liten platta" eftersom den malaysiska putu tillagas på små plattor istället för korgar. PUTU är inte i form av nudlar, utan är formad som en rund, platt kaka istället, med sockret som sitter i kakan. Penang -regionen i Malaysia har en annan version som använder sötade senapsfrön som ackompanjemang för riskakorna.