Co je Putu Mayam?
Putu Mayam je populární indické pouliční jídlo, které pocházelo ze státu Tamil. Jeho vzhled je jako vzhled nudlí, podobně jako nudle vermicelli používané pro čínské jídla. Nejlépe se podává studené, spolu s malým množstvím sladidla, díky čemuž je během horkých dnů dobrou snídani nebo svačinu. V angličtině je Putu Mayam známý jako „String Hoppers“. Sloužící jídlo ve formě nudlí nemusí být původním indickým konceptem a možná pocházejí z čínských vlivů, když asijské země začaly obchodovat mezi sebou. Tradičně se jídlo podávalo jako hlavní chod, doprovázený viands, jako je maso a kari. Jíst smyčcové násypky jako občerstvení byl nápad od dětí, které do nudlí přidaly nějaký cukr.
Hlavní složkou pro putu mayam nudle je rýžová mouka vytvořená do těsta smícháním s trochou kokosového mléka nebo jen vody. Ve státě Kerala v Indii vaříci upřednostňují mouku „idiyappam“, která pochází z neleštěné rýže, což dává mouku hnědší barvu. Těsto je pak vyrobeno tak, aby prošlo proséváním, které vytváří nudlové struny. Sifter byl tradičně ratanový koš, jehož díry produkují nudle. Řetězce by pak byly umístěny vodorovně na hromádky košů a podstoupily by několik minut napaření.
Napařování nudlí v koši by umožnilo absorpci „dřevěné“ aroma do strun pro větší chuť a vůni. Do vody lze přidat list pandanu. Poté, co se nudle na několik minut vaří a ochlazují, může být nastrouhaný nebo vysušený kokos přidán jako zálivka, aby se midlo více textury. Pro oslazení putu mayam budou cukrové bloky vyrobené z cukrové třtiny nebo kokosuPřidáno vedle nudlí. Tradičnějším způsobem, jak podávat misku, by bylo dát ho na banánový list, aby se usnadnilo spotřebu bez potřeby lžíce a vidličky.
Popularita Putu Mayam vedla k jeho změnám v několika zemích. V Malajsii se jídlo nazývá „putu piring“, druhé slovo znamená „malý talíř“, protože malajská putu se vaří na malých talířích místo košů. Putu není ve formě nudlí, ale je ve tvaru kulatého plochého dortu, přičemž cukr sedí uvnitř dortu. Region Penangu v Malajsii má další verzi, která používá jako doprovod rýžových koláčů slazená hořčičná semena.