Hvad er Putu Mayam?
Putu Mayam er en populær indisk gademad, der stammer fra staten Tamil. Dets udseende er som nudler, meget ligesom de vermicelli -nudler, der bruges til kinesiske retter. Det serveres bedst koldt sammen med en lille mængde sødestof, hvilket gør det til en god morgenmad eller snack i varme dage. På engelsk er Putu Mayam kendt som "String Hoppers."
På de malaysiske sprog oversættes ordet putu til "riskage", mens mayam kan være afledt af ordet "Mayang", som oversættes som "gitter coconut." Servering af mad i form af nudler har måske ikke været et originalt indisk koncept og er måske kommet fra de kinesiske påvirkninger, da asiatiske lande begyndte at handle med hinanden. Traditionelt blev skålen serveret som en hovedret, ledsaget af viands som kød og karry. At spise strenghopperne som en snack var en idé fra børn, der tilsatte noget sukker til nudlerne.
Den vigtigste ingrediens til Putu Mayam -nudler er rismel dannet til dej ved at blande den med lidt kokosmelk eller bare vand. I delstaten Kerala, Indien, favoriserer Cooks “Idiyappam” -mel, der kommer fra upoleret ris, hvilket giver melet en brunere farve. Dejen laves derefter til at passere gennem en sifter, der skaber nudelstrenge. Sifteren var traditionelt en rottingkurv, hvis huller producerer nudlerne. Strenge vil derefter blive placeret vandret på stabler af kurve og ville gennemgå et par minutters dampning.
Dampning af nudlerne i kurven ville gøre det muligt for "træagtig" aroma at blive absorberet i strengene for mere smag og duft. Et blad af Pandan kan tilsættes i vandet. Når nudlerne er kogt og afkølet i et par minutter, kan revet eller tørret kokosnød tilsættes som en topping for at give skålen mere struktur. For at sødme Putu Mayam vil sukkerblokke lavet af enten sukkerrør eller kokosnød væreTilføjet ved siden af nudlerne. En mere traditionel måde at servere skålen på ville være at lægge den på et bananblad for at gøre det lettere for forbrug uden behov for en ske og gaffel.
Putu Mayams popularitet har ført til sine variationer i flere lande. I Malaysia kaldes skålen "Putu Piring", det sidstnævnte ord, der betyder "lille plade", da den malaysiske putu er kogt på små plader i stedet for kurve. Putu er ikke i form af nudler, men er formet som en rund, flad kage i stedet, med sukkeret sidder inde i kagen. Penang -regionen i Malaysia har en anden version, der bruger sødede sennepsfrø som akkompagnement til riskagerne.