Co to jest Putu Mayam?
Putu Mayam to popularne indyjskie jedzenie uliczne, które pochodzi ze stanu tamilskiego. Jego wygląd jest podobny do makaronu, bardzo podobny do makaronu Vermicelli używanego do chińskich potraw. Najlepiej jest podawać zimno, a także niewielką ilość słodzika, co czyni go dobrym śniadaniem lub przekąską w gorące dni. W języku angielskim Putu Mayam jest znany jako „String Hippers”.
W językach malajskich słowo putu jest tłumaczone na „ciasto ryżowe”, podczas gdy Mayam mógł pochodzić od słowa „Mayang”, które jest tłumaczone jako „stary kokos”. Serwowanie żywności w postaci makaronu mogło nie być oryginalną koncepcją indyjską i mogła pochodzić z chińskich wpływów, kiedy kraje azjatyckie zaczęły handlować ze sobą. Tradycyjnie danie służyło jako danie główne, w towarzystwie Viandów, takich jak mięso i curry. Jedzenie lejków smyczkowych jako przekąski było pomysłem dzieci, które dodały cukier do makaronu.
Głównym składnikiem makaronu Putu Mayam jest mąka ryżowa utworzona w ciasto, mieszając je z mlekiem kokosowym lub tylko wodą. W stanie Kerali w Indiach kucharze faworyzują mąkę „Idiyappam”, która pochodzi z nieopolerowanego ryżu, nadając mąkę bardziej brązowi kolor. Następnie ciasto przechodzi przez przecięcie, który tworzy struny makaronu. Sifter był tradycyjnie koszykiem rattanu, którego dziury wytwarzają makaron. Sznurki zostaną następnie umieszczone poziomo na stosach koszy i przechodzą kilka minut parowania.
Parowanie makaronu w koszyku pozwoliłoby na wchłanianie aromatu „drzewnego” w strunach dla większego smaku i zapachu. Liść pandanu można dodać do wody. Po ugotowaniu i schłodzeniu makaronu przez kilka minut startego lub wysuszonego kokosa można dodać jako polewę, aby nadać naczyniu więcej konsystencji. Aby osłodzić putu Mayam, będą bloki cukrowe wykonane z trzciny cukrowej lub kokosudodane obok makaronu. Bardziej tradycyjnym sposobem podania potrawy byłoby umieszczenie go na liściu bananowym, aby ułatwić spożycie bez potrzeby łyżki i widelca.
Popularność Putu Mayam doprowadziła do jego różnic w kilku krajach. W Malezji danie nazywa się „piringiem putu”, to ostatnie słowo oznaczające „mały talerz”, ponieważ malajskie putu jest gotowane na małych płytach zamiast kosze. Putu nie ma postaci makaronu, ale ma kształt okrągłego, płaskiego ciasta, z cukrem siedzącym w torcie. Region Penang w Malezji ma inną wersję, która wykorzystuje słodzone nasiona gorczycy jako dodatek do ciast ryżowych.