Qu'est-ce que Queso Anejo?

Queso Anejo est un type de fromage mexicain ferme qui fond très bien, conduisant les gens à l'utiliser dans des recettes cuites au four et grillées. Ce fromage peut également être effondré sur des plats comme les enchiladas et les tacos pour ajouter de la saveur. De nombreux marchés mexicains transportent ce fromage et dans les zones où les marchés mexicains ne sont pas une option, certains grands supermarchés et épiciers peuvent le stocker avec leurs ingrédients ethniques. Si une recette appelle ce fromage et que vous ne le trouvez pas, vous pouvez essayer d'utiliser la feta ou le parmesan comme substitut.

En espagnol, «Queso Anejo» signifie littéralement «fromage vieilli». Il peut être fait avec du lait de chèvre ou de vache, selon la région, et le vieillissement commence dans un moule, pour compacter le fromage et s'assurer qu'il sera dense. Traditionnellement, ce fromage est roulé dans le paprika pour lui donner une bouchée, et il est fortement salé pour la conservation.

Selon l'âge du Queso Anejo, il peut être très friable ou beaucoup plus dense. Les fromages plus denses peuvent être râpés pour la cuisson, tandis que les plus jeunespeut être effondré à la main. Dans les deux cas, le fromage a une saveur salée et une morsure pointue, gracieuseté du paprika et du processus de vieillissement. Cependant, la saveur du fromage n'est généralement pas trop agressive, à moins qu'elle ne soit faite avec du lait de chèvre, auquel cas il peut être un peu plus acidulé.

Lorsque Queso Anejo est cuit avec des plats comme les enchiladas, il a tendance à fondre très uniformément, distribuant sa saveur tout au long du plat. Lorsqu'elle s'est effondrée sur des plats finis tels que des tacos, le fromage conserve sa texture, fonte un peu en contact avec la chaleur et ajoutant une saveur salée avec un soupçon de crémeuse. Queso Anejo peut également être enroulé dans des burritos, émietté sur les salades ou grillé avec divers aliments, selon le goût du cuisinier, et l'utilisation de ce fromage n'est nullement limitée aux recettes d'Amérique latine.

Pour une version plus douce de Queso Anejo, les cuisiniers peuvent essayer d'utiliser Queso Fresco, ou «fromage frais»,qui fond également bien et a une saveur crémeuse. La fresque Queso est moins fortement salée, car elle est conçue pour être utilisée rapidement, et il a une texture lâche friable qui est généralement très facile à travailler. Les deux fromages sont largement utilisés dans toute l'Amérique latine et les Caraïbes dans un large assortiment de recettes; Si vous avez déjà perplexe le fromage légèrement sec et friable dans les plats de ces régions, vous avez goûté ce fromage.