Wat is queso anejo?

Queso Anejo is een soort stevige Mexicaanse kaas die erg goed smelt, waardoor mensen het gebruiken in gebakken en gegrilde recepten. Deze kaas kan ook worden afgebrokkeld over gerechten zoals enchiladas en taco's om smaak toe te voegen. Veel Mexicaanse markten dragen deze kaas, en in gebieden waar Mexicaanse markten geen optie zijn, kunnen sommige grote supermarkten en kruideniers het opslaan met hun etnische ingrediënten. Als een recept om deze kaas vraagt ​​en je het niet kunt vinden, kun je proberen feta of parmezaanse kaas als vervanging te gebruiken.

In het Spaans betekent "queso anejo" letterlijk "verouderde kaas". Het kan worden gemaakt met geiten- of koemelk, afhankelijk van de regio, en veroudering begint in een schimmel, om de kaas te verdiepen en ervoor te zorgen dat deze dicht zal zijn. Traditioneel wordt deze kaas in paprika gerold om het een beetje een hap te geven, en het is zwaar gezouten voor conservering.

Afhankelijk van hoe verouderde queso anejo is, kan het heel kruimelig zijn, of veel dichter. Dichtere kazen kunnen worden geraspt om te koken, terwijl jongerekan met de hand worden afgebrokkeld. In beide gevallen heeft de kaas een zoute smaak en een scherpe beet, met dank aan de paprika en het verouderingsproces. De smaak van de kaas is echter meestal niet overdreven agressief, tenzij het wordt gemaakt met geitenmelk, in welk geval het een beetje pittiger kan zijn.

Wanneer Queso Anejo wordt gekookt met gerechten zoals Enchiladas, heeft het de neiging om heel gelijkmatig te smelten, waardoor zijn smaak door het gerecht wordt verdeeld. Wanneer het over afgewerkte gerechten zoals taco's afbrokkelde, behoudt de kaas zijn textuur, smelt een beetje in contact met de hitte en voegde een zoute smaak toe met een vleugje romigheid. Queso Anejo kan ook worden opgerold in burrito's, verkruimeld over salades of gegrild met verschillende voedingsmiddelen, afhankelijk van de smaak van de kok, en het gebruik van deze kaas is geenszins beperkt tot recepten uit Latijns -Amerika.

Voor een meer milde versie van Queso Anejo kan Cooks proberen Queso Fresco te gebruiken, of "verse kaas",Dat smelt ook goed en heeft een romige smaak. Queso Fresco is minder zwaar gezouten, omdat het is ontworpen om snel te worden gebruikt, en het heeft een kruimelige, losse textuur die over het algemeen heel gemakkelijk is om mee te werken. Beide kazen worden veel gebruikt in heel Latijns -Amerika en het Caribisch gebied in een breed assortiment recepten; Als je ooit in de war hebt gebracht over de ietwat droge, kruimelige kaas in gerechten uit deze regio's, heb je deze kaas geproefd.