Vad är queso anejo?

queso Anejo är en typ av fast mexikansk ost som smälter mycket bra, vilket leder till att människor använder den i bakade och grillade recept. Denna ost kan också smulas över rätter som enchiladas och tacos för att ge smak. Många mexikanska marknader bär denna ost, och i områden där mexikanska marknader inte är ett alternativ kan vissa stora stormarknader och livsmedelsaffärer fylla den med sina etniska ingredienser. Om ett recept kräver denna ost och du inte kan hitta den, kan du försöka använda feta eller parmesan som ersättare.

På spanska, "queso anejo" betyder bokstavligen "åldrad ost." Det kan göras med antingen get- eller komjölk, beroende på regionen, och åldrande börjar i en form, för att kompaktera osten och se till att den blir tät. Traditionellt rullas denna ost i paprika för att ge den lite av en bit, och den är starkt saltad för bevarande.

Beroende på hur åldrande queso anejo är, kan det vara mycket smuligt eller mycket tätare. Tätare ostar kan rivas för matlagning, medan yngrekan smulas för hand. I båda fallen har osten en salt smak och en skarp bit, med tillstånd av paprika och åldringsprocessen. Men smaken på osten är vanligtvis inte alltför aggressiv, såvida den inte är gjord med getmjölk, i vilket fall kan det vara lite mer tangy.

När queso anejo tillagas med rätter som enchiladas, tenderar det att smälta mycket jämnt och distribuera sin smak genom skålen. När de smuldrade över färdiga rätter som tacos, behåller osten sin struktur, smälter lite i kontakt med värmen och lägger till en salt smak med en antydning av krämighet. Queso Anejo kan också rullas upp i burritos, smulas över sallader eller grillade med olika livsmedel, beroende på smaken på kocken, och användningen av denna ost är inte alls begränsad till recept från Latinamerika.

För en mer mild version av queso anejo kan kockar försöka använda queso fresco, eller "färsk ost,"som också smälter bra och har en krämig smak. Queso Fresco är mindre kraftigt saltad, eftersom den är utformad för att användas snabbt, och den har en smulig, lös struktur som i allmänhet är mycket lätt att arbeta med. Båda ostarna används allmänt i hela Latinamerika och Karibien i ett brett sortiment av recept; Om du någonsin har förundrat över den något torra, smuliga osten i rätter från dessa regioner, har du smakat denna ost.