Co to jest queso anejo?
Queso Anejo to rodzaj twardego meksykańskiego sera, który topi się bardzo dobrze, prowadząc ludzi do używania go w pieczonych i grillowanych przepisach. Ten ser można również rozprzestrzeniać na potrawach, takie jak enchiladas i tacos, aby dodać smaku. Wiele meksykańskich rynków nosi ten ser, a na obszarach, w których rynki meksykańskie nie są opcją, niektóre główne supermarkety i sklep spożywczy mogą go zaopatrzyć w swoje składniki etniczne. Jeśli przepis wymaga tego sera i nie możesz go znaleźć, możesz spróbować użyć fety lub parmezanu jako substytutu.
W języku hiszpańskim „Queso Anejo” dosłownie oznacza „stary ser”. Może być wykonany z koziego lub krowiego mleka, w zależności od regionu, a starzenie się rozpoczyna się w formie, aby zagęścić ser i upewnić się, że będzie gęsty. Tradycyjnie ten ser jest zwinięty w papryce, aby dać mu trochę gryzienia, i jest mocno solony do zachowania.
W zależności od starzenia się queso anejo może być bardzo kruchy lub znacznie bardziej gęsty. Gęstsze sery można startować do gotowania, a młodszeMożna rozprzestrzeniać ręcznie. W obu przypadkach ser ma słony smak i ostry ugryzienie, dzięki uprzejmości Papriki i procesu starzenia. Jednak smak sera nie jest zwykle zbyt agresywny, chyba że jest wykonany z koziego mleka, w którym to przypadku może być nieco bardziej pikantne.
Gdy queso anejo jest gotowane z potrawami takimi jak enchiladas, ma tendencję do topnienia bardzo równomiernie, rozkładając swój smak w całym naczyniu. Kiedy rozpadł się nad gotowymi potrawami, takimi jak tacos, ser zachowuje swoją konsystencję, topiąc trochę w kontakcie z ciepłem i dodając słony smak z nutą kremowości. Queso Anejo może być również zwinięte w burrito, pokruszone nad sałatkami lub grillowane różnymi potrawami, w zależności od smaku kucharza, a użycie tego sera w żadnym wypadku nie ogranicza się do przepisów z Ameryki Łacińskiej.
Aby uzyskać bardziej łagodną wersję queso anejo, kucharze mogą spróbować użyć queso fresco lub „świeży ser”który również dobrze się topi i ma kremowy smak. Fresco Queso jest mniej solony, ponieważ jest zaprojektowany tak, aby był używany i ma kruchą, luźną konsystencję, z którą jest ogólnie bardzo łatwa w obsłudze. Oba sery są szeroko stosowane w całej Ameryce Łacińskiej i Karaibach w szerokim asortymencie przepisów; Jeśli kiedykolwiek zaskoczyłeś lekko suchy, kruchy ser w naczyniach z tych regionów, spróbowałeś tego sera.