ケソアネホとは何ですか？

Queso Anejoは、非常によく溶けてしまうメキシコのチーズの一種であり、ベイクドとグリルのレシピでそれを使用するように人々を導きます。このチーズは、エンチラーダやタコスなどの料理の上で崩れ、風味を加えることもできます。メキシコの多くの市場にはこのチーズがあり、メキシコの市場が選択肢ではない地域では、一部の主要なスーパーマーケットや食料品店が民族の材料を在庫することがあります。レシピがこのチーズを呼び、見つけられない場合は、フェタまたはパルメザンチーズを代用として使用してみてください。

スペイン語では、「Queso anejo」は文字通り「熟成チーズ」を意味します。ヤギまたは牛乳のいずれかで、地域に応じて牛乳で作られ、老化は型で始まり、チーズをコンパクトし、密度が高いことを確認します。伝統的に、このチーズはパプリカで丸められて少し噛みつき、保存のためにひどく塩漬けされています。密度の高いチーズは料理のためにすりおろして、若いチーズは手で砕くことができます。どちらの場合でも、パプリカと老化プロセスのおかげで、チーズは塩辛い風味と鋭い噛みつきを持っています。ただし、チーズの風味は通常、ヤギの牛乳で作られていない限り、過度に攻撃的ではありません。その場合、もう少しピリッとすることができます。

Queso AnejoがEnchiladasのような料理で調理されると、非常に均等に溶ける傾向があり、皿全体に風味を分配します。タコスなどの完成した料理を砕いたとき、チーズはその質感を保持し、熱と少し溶けて溶け、クリーミーさのヒントで塩味の風味を加えます。ケソアネホは、ブリトーで巻き上げたり、サラダの上で砕いたり、料理人の味に応じてさまざまな食品で焼いたりすることもできます。このチーズの使用は、ラテンアメリカのレシピに限定されることは決してありません。

より穏やかなバージョンのケソアネホの場合、料理人はケソフレスコ、または「フレッシュチーズ」を使用してみることができます。また、よく溶け、クリーミーな風味があります。 Queso Frescoは、迅速に使用するように設計されているため、あまり塩漬けになりません。そして、一般的に非常に簡単に作業しやすい、砕けやすくゆるいテクスチャーがあります。どちらのチーズも、ラテンアメリカとカリブ海で広く使用されています。これらの地域の料理で少し乾燥した、砕けやすいチーズを困惑させたことがあるなら、あなたはこのチーズを味わったことがあります。