Hva er Queso Anejo?

Queso Anejo er en type fast meksikansk ost som smelter veldig godt, noe som fører til at folk bruker den i bakte og grillede oppskrifter. Denne osten kan også smuldret over retter som enchiladas og elendige for å gi smak. Mange meksikanske markeder har denne osten, og i områder der meksikanske markeder ikke er et alternativ, kan noen store supermarkeder og kjøpmenn lagerføre den med sine etniske ingredienser. Hvis en oppskrift krever denne osten og du ikke finner den, kan du prøve å bruke feta eller parmesan som erstatning.

på spansk, "queso anejo" betyr bokstavelig talt "alderen ost." Det kan lages med enten geit eller kumelk, avhengig av regionen, og aldring starter i en form, for å kompakte osten og sikre at den blir tett. Tradisjonelt rulles denne osten i paprika for å gi den litt av en matbit, og den er sterkt saltet for bevaring.

Avhengig av hvor alderen queso anejo er, kan den være veldig crumbly eller mye mer tett. Tettere oster kan reves for matlaging, mens yngrekan smuldret for hånd. I begge tilfeller har osten en salt smak og en skarp bit, takket være paprikaen og aldringsprosessen. Imidlertid er smaken av osten vanligvis ikke altfor aggressiv, med mindre den er laget med geitemelk, i så fall kan den være litt mer tangy.

Når Queso Anejo er tilberedt med retter som enchiladas, har det en tendens til å smelte veldig jevnt, og fordeler smaken i hele parabolen. Når du smuldret over ferdige retter som elendige, beholder osten teksturen, smelter litt i kontakt med varmen og tilfører en salt smak med et snev av kremethet. Queso Anejo kan også rulles opp i burritoer, smuldret over salater eller grilles med forskjellige matvarer, avhengig av smaken på kokken, og bruk av denne osten er på ingen måte begrenset til oppskrifter fra Latin -Amerika.

For en mer mild versjon av Queso Anejo, kan kokker prøve å bruke Queso Fresco, eller "Fresh Cheese,"som også smelter godt og har en kremet smak. Queso Fresco er mindre tungt saltet, fordi den er designet for å brukes raskt, og den har en smuldret, løs tekstur som generelt er veldig enkelt å jobbe med. Begge ostene er mye brukt i hele Latin -Amerika og Karibia i et bredt utvalg av oppskrifter; Hvis du noen gang har undret deg over den litt tørre, smuldrende osten i retter fra disse regionene, har du smakt denne osten.