Hvad er Queso Anejo?

Queso Anejo er en type fast mexicansk ost, der smelter meget godt, hvilket får folk til at bruge den i bagt og grillede opskrifter. Denne ost kan også smuldres over retter som enchiladas og tacos for at tilføje smag. Mange mexicanske markeder bærer denne ost, og i områder, hvor mexicanske markeder ikke er en mulighed, kan nogle større supermarkeder og fødevarebutikker muligvis lagre den med deres etniske ingredienser. Hvis en opskrift kræver denne ost, og du ikke kan finde den, kan du prøve at bruge feta eller parmesan som erstatning.

på spansk, "queso anejo" betyder bogstaveligt talt "ældre ost." Det kan fremstilles med enten ged eller komælk, afhængigt af regionen, og aldring starter i en form, at komprimere osten og sikre, at den vil være tæt. Traditionelt rulles denne ost i paprika for at give den lidt af en bid, og den er stærkt saltet til konservering.

Afhængig af hvor alderen queso anejo er, kan det være meget smuligt eller meget mere tæt. Tættere oste kan reves til madlavning, mens yngrekan smuldres med hånden. I begge tilfælde har osten en salt smag og en skarp bid, takket være paprika og aldringsprocessen. Imidlertid er smagen af ​​osten normalt ikke alt for aggressiv, medmindre den er lavet med gedemælk, i hvilket tilfælde det kan være lidt mere tangy.

Når queso anejo koges med retter som enchiladas, har det en tendens til at smelte meget jævnt og distribuere sin smag gennem hele skålen. Når den smuldrede over færdige retter som tacos, bevarer osten sin struktur, smelter lidt i kontakt med varmen og tilføjer en salt smag med et antydning af cremethed. Queso Anejo kan også rulles op i burritos, smuldret over salater eller grillet med forskellige fødevarer, afhængigt af smagen af ​​kokken, og brugen af ​​denne ost er på ingen måde begrænset til opskrifter fra Latinamerika.

For en mere mild version af queso anejo kan Cooks prøve at bruge queso fresco eller "frisk ost"som også smelter godt og har en cremet smag. Queso Fresco er mindre stærkt saltet, fordi den er designet til at blive brugt hurtigt, og det har en smuldrende, løs struktur, som generelt er meget let at arbejde med. Begge oste er vidt brugt i hele Latinamerika og Caribien i et bredt sortiment af opskrifter; Hvis du nogensinde har forundret over den lidt tørre, smuldrende ost i retter fra disse regioner, har du smagt denne ost.