Cos'è Queso Anejo?

Queso Anejo è un tipo di formaggio messicano fermo che si scioglie molto bene, portando le persone a usarlo in ricette al forno e alla griglia. Questo formaggio può anche essere sbriciolato su piatti come enchiladas e tacos per aggiungere sapore. Molti mercati messicani trasportano questo formaggio e nelle aree in cui i mercati messicani non sono un'opzione, alcuni grandi supermercati e drogherie possono immagazzinarlo con i loro ingredienti etnici. Se una ricetta richiede questo formaggio e non riesci a trovarlo, puoi provare a usare feta o parmigiano come sostituto.

In spagnolo, "Queso Anejo" significa letteralmente "formaggio invecchiato". Può essere fatto con latte di capra o mucca, a seconda della regione, e l'invecchiamento inizia in uno stampo, per compattare il formaggio e assicurarsi che sia denso. Tradizionalmente, questo formaggio viene arrotolato in paprika per dargli un po 'di boccone, ed è pesantemente salato per la conservazione.

A seconda di quanto sia invecchiato il Queso Anejo, può essere molto friabile o molto più denso. I formaggi più densi possono essere grattugiati per cucinare, mentre quelli più giovanipuò essere sbriciolato a mano. In entrambi i casi, il formaggio ha un sapore salato e un boccone, per gentile concessione della paprika e del processo di invecchiamento. Tuttavia, il sapore del formaggio non è di solito eccessivamente aggressivo, a meno che non sia fatto con latte di capra, nel qual caso può essere un po 'più piccante.

Quando il Queso Anejo è cotto con piatti come Enchiladas, tende a sciogliersi in modo molto uniforme, distribuendo il suo sapore in tutto il piatto. Quando si è sbriciolato su piatti finiti come i tacos, il formaggio conserva la sua consistenza, sciogliendosi un po 'a contatto con il calore e aggiungendo un sapore salato con un pizzico di cremosità. Il Queso Anejo può anche essere arrotolato in burritos, sbriciolato su insalate o grigliato con vari alimenti, a seconda del gusto del cuoco e l'uso di questo formaggio non è affatto limitato alle ricette dall'America Latina.

Per una versione più delicata di Queso Anejo, i cuochi possono provare a usare l'affresco Queso o "Fresh Cheese",Che si scioglie anche bene e ha un sapore cremoso. L'affresco Queso è meno salato, perché è progettato per essere utilizzato rapidamente e ha una consistenza friabile e sciolta con cui è generalmente molto facile lavorare. Entrambi i formaggi sono ampiamente usati in tutta l'America Latina e nei Caraibi in un ampio assortimento di ricette; Se sei mai stato perplesso sul formaggio leggermente asciutto e friabile in piatti di queste regioni, hai assaggiato questo formaggio.