Qu'est-ce que le vinaigre de vin rouge?

Le vinaigre de vin rouge est du vinaigre fabriqué à partir de essentiellement n'importe quelle variété de vin rouge. De nombreuses versions les plus chères sont fabriquées à partir de types de vin spécifiques, comme le merlot ou le pinot noir, bien que la plupart des vinaigres disponibles à la vente soient fabriqués à partir de mélanges de vin qui pourraient ne pas être aussi attrayants à boire. Les vignes mettent souvent de côté les restes et le ruissellement pour la production de vinaigre comme moyen de le rendre utile, et les gens achètent généralement du vinaigre plus pour sa saveur générale que pour le goût nuancé pour lequel le vin est souvent célèbre. Sous forme de vinaigre, le vin rouge est très acétique, pratiquement sans calories et complètement non alcoolisé. Les cuisiniers l'utilisent pour ajouter de la saveur et de la saveur aux vinaigrettes, aux sauces et aux marinades, et il peut également être utilisé dans le décapage et la préservation.

popularité dans la cuisine

Les cuisiniers dans de nombreuses régions du monde gardent à la fois du vinaigre de vin rouge et blanc comme des ingrédients «de base» dans leurs garde-manger. Les versions rouges sont utilisées de différentes manières, mais sont peut-être les plus populaires à VinaVêtements de salade de style igrette et marinades pour la viande et les légumes. Le vinaigre a un «zip» et une saveur distinctifs qui peuvent faire ressortir la saveur de nombreux plats différents.

Le vinaigre de vin rouge peut également agir comme un agent du marin, en préservant les aliments tout en améliorant leur goût global. Un légume choisi dans ceci par opposition au vinaigre blanc standard aura un goût beaucoup plus prononcé, par exemple, et les viandes conservées de cette façon ont souvent une saveur plus profonde et plus riche. Les cuisiniers peuvent également utiliser le vinaigre pour déglamer les casseroles lors de la friture ou de la torréfaction des aliments à feu vif. La chaleur provoque des graisses au fond des poêles et des casseroles à rôtir, et l'ajout d'une touche de vinaigre ou d'un autre liquide peut être un bon moyen pour les cuisiniers de empêcher les choses de brûler.

La plupart des gens utilisent le condiment pour les aliments salés, mais des cuisiniers plus aventureux l'utilisent parfois aussi dans les desserts pour équilibrer la douceur des produits de boulangerie et d'autres conFections. Il peut être arrosé sur presque n'importe quoi ou bouilli dans une réduction plus concentrée que les gens peuvent utiliser comme un sirop sur les fruits en tranches, la crème glacée, etc.

Utilisation médicinale et de santé

Le vinaigre de vin rouge peut également avoir un certain nombre de propriétés de santé. Les autorités médicales dans les cultures anciennes prescrivaient souvent le liquide pour l'indigestion et l'ont utilisé comme baume pour les blessures et comme médicament pour une gamme de troubles du sang ou de conditions. Les experts modernes ne créditent généralement pas le vinaigre d'avoir ces propriétés «cure-tout», mais la plupart conviennent qu'il peut favoriser une bonne santé dans de nombreux cas. Il s'agit d'un antioxydant connu, par exemple, et est très faible en cholestérol. La plupart des versions sont en fait capables de baisser le cholestérol sanguin d'une personne, grâce aux flavanoïdes, aux produits chimiques naturels qui, selon les scientifiques, peuvent favoriser la santé et le bien-être.

comment il est fait

faire du vinaigre de vin rouge est généralement très facile, et de nombreuses personnes croient que leLes premiers exemples ont été faits par accident. Dans la plupart des cas, le vin rouge se tournera en vinaigre seul s'il est exposé à l'oxygène. Laisser une bouteille ouverte assez longtemps produira une version rudimentaire, bien que la plupart des fabricants utilisent un processus plus rationalisé qui obtient des résultats plus cohérents et contrôlés.

Lorsque le vin entre en contact avec l'oxygène dans l'air, les molécules d'alcool ferment et se transforment en acide acétique. Cela prend beaucoup de temps, donc les cuisiniers et les connaisseurs de vin qui laissent une bouteille non accueillis sur un comptoir pendant une semaine, ne vous inquiétez pas généralement. La fermentation est généralement lente et prend souvent au moins un mois pour y aller. Le résultat final est un liquide rouge qui ressemble beaucoup à du vin, mais qui a un goût très aigre ou amer en raison de la conversion de l'alcool en acide.

Processus de fermentation

La fermentation est un processus naturel qui se produit lorsque les bactéries de l'air interagissent avec une source d'énergie, dans ce cas, les sucres trouvés dans l'alcool. NonL'air RMAL contient beaucoup de bactéries microscopiques différentes, y compris les bactéries d'acide acétique. Lorsque ces bactéries entrent en contact avec l'alcool, elles mangent et digèrent les sucres naturels et les convertissent en acide. C'est ainsi que le vinaigre de vin ne contient pratiquement pas de calories - il n'a pas de sucre - et aussi comment il n'est pas alcoolisé.

Les fabricants commerciaux ne veulent généralement pas attendre que la fermentation se produise à elle seule, et en conséquence a trouvé quelques façons différentes de rationaliser le processus et de l'accélérer. L'ajout de bactéries acétiques concentrées est une option; Mettre le vin dans un baril ou une cuve avec un débit contrôlé d'oxygène en est un autre. Les fabricants agiteront parfois ou mélangeront constamment le vin à fermenter, ce qui accélère l'oxygénation.

Garder les choses contrôlées conduit généralement à des résultats plus cohérents et prévisibles, que les personnes dans le domaine de la vente de vinaigre trouvent souvent souhaitables. Il est important pour une certaine marque d'avoir plus ouMoins le même produit d'un endroit à l'autre et d'une année à l'autre, par exemple, et les principaux distributeurs doivent généralement être en mesure de produire systématiquement un certain volume. La fermentation rapide de grandes quantités de vin est l'une des meilleures façons de pouvoir prédire à l'avance lorsque les choses seront faites et combien sera disponible.

Importance du vieillissement

Le vinaigre de vin rouge ressemble beaucoup à du vin rouge en ce qu'il est généralement mieux que plus il vieillit. Le vieillissement permet à différentes saveurs de se développer et peut améliorer le goût global, ce qui le rend plus moelleux et moins acide. De nombreux fabricants vieillissent du vinaigre de vin en fûts de chêne, bien qu'il puisse également être stocké en métal, en verre ou même en plastique. Certaines personnes ajoutent des choses comme des épices ou des herbes pour améliorer la saveur du vinaigre, mais pas toujours. Beaucoup dépend du fabricant individuel, ainsi que de la façon dont le produit est destiné à être utilisé. Le vinaigre destiné à être en quelque sorte un ajout polyvalent à la cuisson n'est généralement pas vieilli avec beaucoup de soin, tandis qu'une bouteille fabriquée par unUne étiquette de vin plus «designer» peut nécessiter un peu plus de soins.

Life de conservation

Dans la plupart des cas, le vinaigre de vin rouge ne va jamais vraiment mal, et il conservera généralement sa fraîcheur pendant au moins un an. Les cuisiniers peuvent confortablement laisser une bouteille ouverte dans leurs garde-manger ou leurs placards sans se soucier de la détérioration ou de la détérioration des saveurs. La réfrigération n'est pas nécessaire, bien que la plupart des experts recommandent de garder le condiment dans un environnement relativement frais et sec. Les bouteilles qui restent dans la lumière du soleil peuvent cultiver des moisissures, et le gel du liquide peut faire disparaître sa saveur.