赤ワイン酢とは何ですか？

赤ワイン酢は、本質的にさまざまな赤ワインから作られた酢です。より高価なバージョンの多くは、MerlotやPinot Noirのような特定の種類のワインから作られていますが、販売可能な酢のほとんどは、飲み物が魅力的ではないワインブレンドから作られています。ヴィントナーは、しばしばそれを役に立たせる方法として、酢の生産のために残りのワインと流出ワインを脇に置き、人々は通常、ワインがしばしば有名な微妙な味よりも一般的な風味のために酢をより多く買います。酢の形では、赤ワインは非常に酢酸、実質的にカロリーを含まず、完全に非アルコール性です。料理人はそれを使用して、サラダドレッシング、ソース、マリネに味とタングを加え、酸洗と保存にも使用できます。

料理の人気

世界の多くの地域で調理すると、赤と白の両方のワイン酢をパントリーの「主食」の材料として保持しています。赤いバージョンはさまざまな方法で使用されていますが、おそらくVinaで最も人気がありますイグレットスタイルのサラダドレッシングと肉と野菜のマリネで。酢には、多くの異なる料理の風味を引き出すことができる独特の「ジップ」とタングがあります。

赤ワイン酢は、酸味剤としても機能し、全体的な味を高めながら食品を保存することができます。たとえば、標準的な白酢とは対照的に、これにピックした野菜は、たとえばはるかに顕著な味を持ち、このように保存されている肉は、しばしばより深く、より豊かな風味を持ちます。料理人は、酢を使用して、揚げたり、高強火で食品を焙煎するときに鍋を脱ガスすることもできます。熱により、脂肪はフライパンの底に貼り付けられ、フライパンの焙煎が行われ、酢や他の液体のスプラッシュを追加することは、料理人が物事を燃やさないようにするための良い方法です。

ほとんどの人は風味豊かな食べ物に調味料を使用しますが、より冒険的な料理人は時々それをデザートで使って焼き菓子や他の詐欺のバランスをとることもありますフェクション。それはほとんどすべての上に霧雨を降らせるか、スライスしたフルーツ、アイスクリームなどのシロップのように人々が使用できる、より集中した還元に沸騰させることができます。

医薬品と健康は

赤ワイン酢には、多くの健康特性がある場合があります。古代文化の医療当局は、しばしば消化不良のために液体を処方し、傷の軟膏として、またさまざまな血液障害または状態の薬として使用しました。現代の専門家は通常、これらの「治癒」特性を持っていると酢を称賛しませんが、多くの場合、健康を促進できることにほとんどが同意します。たとえば、既知の抗酸化物質であり、コレステロールでは非常に低いです。ほとんどのバージョンは、科学者が健康と健康を促進できると信じている自然に発生する化学物質のおかげで、実際に人の血中コレステロールを下げることができます。

それがどのように作られるか

赤ワインの酢を作るのは通常非常に簡単で、多くの人が最初の例は実際に偶然に作られました。ほとんどの場合、酸素にさらされると、赤ワインはそれ自体で酢に変わります。ボトルを十分に長く開いたままにしておくと初歩的なバージョンが生成されますが、ほとんどのメーカーはより合理化されたプロセスを使用して、より一貫した結果を得ることができます。

ワインが空気中の酸素と接触すると、アルコール分子が発酵し、酢酸になります。これにはかなりの時間がかかるので、1週間かそこらの間、ボトルをカウンターに入れていないままの料理人やワイン愛好家は、通常心配する必要はありません。発酵は一般的に遅く、多くの場合、進むのに少なくとも1か月かかります。最終結果は、ワインによく似ているように見える赤い液体ですが、アルコールの酸への変換の結果、非常に酸っぱいまたは苦い味がします。

発酵プロセス

発酵は、空気中の細菌がエネルギー源、この場合はアルコールに含まれる糖と相互作用するときに起こる自然なプロセスです。いいえRmal Airには、酢酸細菌を含む多くの異なる顕微鏡細菌が含まれています。これらの細菌がアルコールと接触すると、彼らは天然糖を食べて消化し、酸に変換します。これは、ワイン酢に実質的にカロリーが含まれていない方法（砂糖がない）と非アルコール性の方法です。

商業メーカーは通常、発酵がそれ自体で発生するのを待ちたくありません。その結果、プロセスを合理化してスピードアップするためのいくつかの異なる方法を考え出しました。濃縮酢酸細菌を追加することは1つの選択肢です。酸素の制御された流れで樽またはヴァットにワインを置くことは別のものです。メーカーは、酸素化をスピードアップするために、ワインを動揺させたり、常に混ぜたりすることもあります。

制御された状態を維持することは、通常、より一貫した予測可能な結果につながります。これは、酢を販売するビジネスの人々が望ましいと思うことがよくあります。特定のブランドがより多くを持っていることが重要ですたとえば、場所ごとに、場所ごとに同じ製品ではなく、通常、主要なディストリビューターは一貫して特定のボリュームを生産できる必要があります。大量のワインを急速に発酵させることは、物事がいつ行われ、どれだけ利用可能になるかを事前に予測できる最良の方法の1つです。

老化の重要性

赤ワイン酢は、長く老化するほど、通常は赤ワインによく似ています。老化により、さまざまなフレーバーが発達し、全体的な味を改善できるようになり、よりまろやかで酸性が低くなります。多くのメーカーは、オーク樽でワイン酢を老化させますが、金属、ガラス、またはプラスチックにも保管できます。一部の人々は、酢の風味を高めるためにスパイスやハーブなどを追加しますが、常にではありません。多くは、個々のメーカーと、製品の使用方法に依存しています。調理への万能の追加のようなものになる運命にある酢は、通常、あまり注意を払って熟成していませんが、より多くの「デザイナー」ワインラベルは、もう少し注意が必要な場合があります。

貯蔵寿命

ほとんどの場合、赤ワイン酢は実際には悪くなることはなく、通常は少なくとも1年間新鮮さを保持します。料理人は、腐敗や風味の悪化を心配することなく、パントリーや食器棚に開いたボトルを快適に残すことができます。ほとんどの専門家は、比較的涼しく乾燥した環境に調味料を維持することを推奨していますが、冷蔵は必要ありません。日光の中に残っているボトルはカビが栽培される可能性があり、液体を凍結すると風味が薄くなる可能性があります。