Hvad er rødvineddike?

rødvineddike er eddike lavet af i det væsentlige enhver række rødvin. Mange af de dyrere versioner er lavet af specifikke typer vin, såsom Merlot eller Pinot Noir, skønt de fleste af de eddars, der er tilgængelige til salg, er lavet af vinblandinger, der måske ikke er så tiltalende at drikke. Vintners sætter ofte resterende og afstrømningsvin til side til eddike-produktion som en måde at gøre det nyttigt, og folk køber normalt eddike mere for sin generelle smag end for den nuancerede smag, som vinen ofte er berømt for. I eddike form er rødvin meget eddiken, næsten kalorifri og fuldstændig alkoholfrit. Kokke bruger det til at tilføje smag og tang til salatdressinger, saucer og marinader, og det kan også bruges til pickling og konservering.

popularitet i madlavning

Koger i mange dele af verden holder både rød og hvidvineddike som "hæfteklamme" ingredienser i deres pantries. Røde versioner bruges på en række forskellige måder, men er måske mest populære i vinaIrette-stil salatdressinger og i marinader til kød og grøntsager. Vinegaren har en markant "lynlås" og tang, der kan få smagen af ​​mange forskellige retter.

rødvineddike kan også fungere som en pickling -agent og bevare fødevarer, mens de forbedrer deres samlede smag. En grøntsag, der er valgt i dette i modsætning til standard hvid eddike, vil for eksempel have en meget mere udtalt smag, og kød, der er bevaret på denne måde, har ofte en dybere, rigere smag. Kokke kan også bruge eddike til at afglade pander, når de steger eller steker fødevarer over høj varme. Varme får fedtstoffer til at holde sig til bunden af ​​skillets og ristende pander, og tilsætning af en stænk af eddike eller anden væske kan være en god måde for kokke at forhindre, at ting brænder.

De fleste mennesker bruger krydderiet til velsmagende fødevarer, men mere eventyrlystne kokke bruger nogle gange også det i desserter til at afbalancere sødmen på bagværk og anden confektioner. Det kan dryppes oven på næsten alt eller koges ned i en mere koncentreret reduktion, som folk kan bruge som en sirup på skivet frugt, is og mere.

medicinsk og sundhedsmæssig anvendelse

rødvineddike kan også have en række sundhedsegenskaber. Medicinske myndigheder i gamle kulturer ordinerede ofte væsken til fordøjelsesbesvær og brugte den som en salve til sår og som medicin til en række blodforstyrrelser eller tilstande. Moderne eksperter krediterer normalt ikke eddike med at have disse "kur-alle" egenskaber, men de fleste er enige om, at det i mange tilfælde kan fremme et godt helbred. Det er for eksempel en kendt antioxidant og er meget lav i kolesterol. De fleste versioner er faktisk i stand til at sænke en persons blodcholesterol også takket være flavanoider, naturligt forekommende kemikalier, som forskere mener kan fremme sundhed og velvære.

hvordan det er lavet

At lave rødvineddike er normalt meget let, og mange mennesker tror, ​​atFørste eksempler blev faktisk lavet ved et uheld. I de fleste tilfælde vil rødvin henvende sig til eddike på egen hånd, hvis de udsættes for ilt. At lade en flaske åben længe nok give en rudimentær version, skønt de fleste producenter bruger en mere strømlinet proces, der bliver mere konsistente og kontrollerede resultater.

Når vin kommer i kontakt med ilt i luften, gæres alkoholmolekylerne og bliver til eddikesyre. Dette tager en betydelig mængde tid, så koger og vinkendere, der efterlader en flaske, der er uklaret på en tæller i en uge eller deromkring normalt ikke behøver at bekymre sig. Fermentering er generelt langsom og tager ofte mindst en måned at komme i gang. Slutresultatet er en rød væske, der ligner meget som vin, men smager meget sur eller bitter som et resultat af alkoholens omdannelse til syre.

gæringsproces

Fermentering er en naturlig proces, der sker, når bakterier i luften interagerer med en energikilde, i dette tilfælde sukkeret, der findes i alkohol. IngenRMAL -luft indeholder en masse forskellige mikroskopiske bakterier, herunder eddikesyrebakterier. Når disse bakterier kommer i kontakt med alkohol, spiser de og fordøjer de naturlige sukkerarter og konverterer dem til syre. Sådan indeholder vineddike næsten ingen kalorier-det har intet sukker-og også hvordan det er ikke-alkoholisk.

Kommercielle producenter ønsker normalt ikke at vente på, at gæring skal ske på egen hånd, og som et resultat er der kommet med et par forskellige måder at strømline processen og fremskynde den. Tilsætning af koncentrerede eddikesyrebakterier er en mulighed; At sætte vinen i en tønde eller moms med en kontrolleret strøm af ilt er en anden. Producenter vil undertiden også agitere eller konstant blande den vin, der skal gæres, hvilket fremskynder iltning.

At holde ting kontrolleret fører normalt til mere konsistente og forudsigelige resultater, som mennesker i branchen med at sælge eddike ofte finder ønskelige. Det er vigtigt for et bestemt brand at have mere ellerMindre det samme produkt fra sted til sted og år til år, for eksempel, og større distributører skal normalt være i stand til konsekvent at producere et bestemt bind. Hurtigt fermentering af store mængder vin er en af ​​de bedste måder at kunne forudsige på forhånd, hvornår tingene vil blive gjort, og hvor meget der vil være tilgængeligt.

Betydningen af ​​aldring

rødvineddike ligner meget rødvin, idet det normalt er bedre, jo længere tid det ældes. Aldring gør det muligt for forskellige varianter at udvikle sig og kan forbedre den samlede smag, hvilket gør den mere blød og mindre sur. Mange producenter alder vineddike i eg tønder, skønt det også kan opbevares i metal, glas eller endda plast. Nogle mennesker tilføjer ting som krydderier eller urter for at forbedre eddikeens smag, men ikke altid. Meget afhænger af den enkelte producent, samt hvordan produktet er beregnet til at blive brugt. Eddike, der er bestemt til at være en slags all-purpose tilføjelse til madlavning, er normalt ikke alderen med meget omhu, mens en flaske lavet af enMere "designer" vinetiket kan kræve lidt mere omhu.

holdbarhed

I de fleste tilfælde går rødvineddike aldrig rigtigt, og det vil normalt bevare sin friskhed i mindst et år. Kokke kan komfortabelt efterlade en åben flaske i deres pantries eller skabe uden at bekymre sig om ødelæggelse eller smagsforringelse. Køling er ikke påkrævet, selvom de fleste eksperter anbefaler at holde krydderiet i et relativt køligt, tørt miljø. Flasker, der er tilbage i sollyset, kan vokse skimmel, og frysning af væsken kan få sin smag til at falme.