Wat is rode wijnazijn?

Rode wijnazijn is azijn gemaakt van in wezen elke verscheidenheid aan rode wijn. Veel van de duurdere versies zijn gemaakt van specifieke soorten wijn, zoals Merlot of Pinot Noir, hoewel de meeste azijn die te koop zijn, zijn gemaakt van wijnmixen die misschien niet zo aantrekkelijk zijn om te drinken. Vintners zetten vaak overgebleven en afvoerwijn opzij voor de productie van azijn als een manier om het nuttig te maken, en mensen kopen meestal meer azijn voor de algemene smaak dan de genuanceerde smaak waar wijn vaak bekend om is. In azijnvorm is rode wijn zeer azijnzuur, vrijwel calorievrij en volledig niet-alcoholisch. Cooks gebruiken het om smaak en tang toe te voegen aan saladedressings, sauzen en marinades, en het kan ook worden gebruikt bij het beitsen en bewaren.

populariteit in koken

Koks in veel delen van de wereld houden zowel rode als witte wijnazijn als "nietje" ingrediënten in hun pantries. Rode versies worden op verschillende manieren gebruikt, maar zijn misschien het meest populair in VinaSaladedressings in igrette-stijl en in marinades voor vlees en groenten. De azijn heeft een onderscheidende "zip" en tang die de smaak van veel verschillende gerechten kan naar voren brengen.

Rode wijnazijn kan ook fungeren als een beitsmiddel, het behouden van voedsel terwijl ze hun algehele smaak verbeteren. Een groente die hierin wordt geplukt, in tegenstelling tot standaard witte azijn, zal bijvoorbeeld een veel meer uitgesproken smaak hebben en op deze manier bewaard vlees heeft vaak een diepere, rijkere smaak. Koks kunnen ook de azijn gebruiken om pannen te deglaza bij het frituren of roosteren van voedingsmiddelen op hoog vuur. Warmte zorgt ervoor dat vetten vasthouden aan de bodem van koekenpannen en roosterpannen, en het toevoegen van een scheutje azijn of andere vloeistof kan een goede manier zijn voor koks om te voorkomen dat dingen branden.

De meeste mensen gebruiken de specerij voor hartige voedingsmiddelen, maar meer avontuurlijke koks gebruiken het soms ook in desserts om de zoetheid van gebakken producten en andere con in evenwicht te brengenfecties. Het kan bovenop bijna alles worden besprenkeld of neergekomen tot een meer geconcentreerde reductie die mensen kunnen gebruiken als een siroop op gesneden fruit, ijs en meer.

medicinale en gezondheidsgebruik

Rode wijnazijn kan ook een aantal gezondheidseigenschappen hebben. Medische autoriteiten in oude culturen hebben de vloeistof vaak voorgeschreven voor indigestie en gebruikten deze als een zalf voor wonden en als medicijn voor een reeks bloedaandoeningen of aandoeningen. Moderne experts crediteren de azijn meestal niet met het hebben van deze 'genezende' eigenschappen, maar de meesten zijn het erover eens dat het in veel gevallen een goede gezondheid kan bevorderen. Het is bijvoorbeeld een bekende antioxidant en is zeer laag in cholesterol. De meeste versies zijn eigenlijk in staat om het bloedcholesterol van een persoon te verlagen, dankzij flavanoïden, natuurlijk voorkomende chemicaliën waarvan wetenschappers denken dat ze gezondheid en welzijn kunnen bevorderen.

hoe het is gemaakt

Rode wijnazijn maken is meestal heel gemakkelijk, en veel mensen geloven dat deEerste voorbeelden werden per ongeluk gemaakt. In de meeste gevallen zal rode wijn op zichzelf in azijn wenden als ze worden blootgesteld aan zuurstof. Een fles lang genoeg open laten, zal een rudimentaire versie produceren, hoewel de meeste fabrikanten een meer gestroomlijnd proces gebruiken dat consistentere en gecontroleerde resultaten krijgt.

Wanneer wijn in contact komt met de zuurstof in de lucht, fermenteren de alcoholmoleculen en veranderen ze in azijnzuur. Dit duurt een aanzienlijke hoeveelheid tijd, dus koks en wijnkenners die een fles een week lang op een toonbank laten ontkoppelen, hoeven zich meestal geen zorgen te maken. Fermentatie is over het algemeen traag en duurt vaak minstens een maand om aan de slag te gaan. Het eindresultaat is een rode vloeistof die lijkt veel naar wijn, maar smaakt erg zuur of bitter als gevolg van de conversie van de alcohol naar zuur.

fermentatieproces

Fermentatie is een natuurlijk proces dat gebeurt wanneer bacteriën in de lucht interageren met een energiebron, in dit geval de suikers die in alcohol worden gevonden. NeeRMAL -lucht bevat veel verschillende microscopische bacteriën, waaronder azijnzuurbacteriën. Wanneer deze bacteriën in contact komen met alcohol, eten en verteren ze de natuurlijke suikers en zetten ze om in zuur. Dit is hoe wijnazijn vrijwel geen calorieën bevat-het heeft geen suiker-en ook hoe het niet-alcoholisch is.

Commerciële fabrikanten willen meestal niet wachten tot de gisting op zichzelf plaatsvindt, en als gevolg daarvan hebben ze een aantal verschillende manieren bedacht om het proces te stroomlijnen en te versnellen. Het toevoegen van geconcentreerde azijnzuurbacteriën is een optie; De wijn in een vat of vat leggen met een gecontroleerde stroom van zuurstof is een andere. Fabrikanten zullen soms ook de te vergemaning van de wijn agiteren of constant mengen, wat oxygenatie versnelt.

Het bewaren van dingen leidt meestal tot meer consistente en voorspelbare resultaten, die mensen in het verkopen van azijn vaak wenselijk vinden. Het is belangrijk dat een bepaald merk meer ofMinder hetzelfde product van plaats tot plaats en van jaar tot jaar, bijvoorbeeld, en grote distributeurs moeten meestal in staat zijn om consequent een bepaald volume te produceren. Snel gisting van grote hoeveelheden wijn is een van de beste manieren om van tevoren te kunnen voorspellen wanneer dingen zullen worden gedaan en hoeveel er beschikbaar zal zijn.

belang van veroudering

Rode wijnazijn lijkt veel op rode wijn omdat het meestal beter is naarmate het langer ouder wordt. Veroudering kan verschillende smaken ontwikkelen en kunnen de algehele smaak verbeteren, waardoor deze zachter en minder zuur is. Veel fabrikanten verouderen wijnazijn in eiken vaten, hoewel het ook kan worden bewaard in metaal, glas of zelfs plastic. Sommige mensen voegen dingen als kruiden of kruiden toe om de smaak van de azijn te verbeteren, maar niet altijd. Veel hangt af van de individuele fabrikant, evenals hoe het product bedoeld is om te worden gebruikt. Azijn die bestemd is om een ​​soort all-purpose toevoeging aan koken te zijn, is meestal niet met veel zorg, terwijl een fles gemaakt door eenMeer "designer" wijnlabel vereist misschien wat meer zorg.

houdbaarheid

In de meeste gevallen wordt Red Wineazgar nooit echt slecht, en het zal meestal zijn frisheid minstens een jaar behouden. Koks kunnen comfortabel een geopende fles in hun pantries of kasten achterlaten zonder zich zorgen te maken over bederf of smaakverdediging. Koeling is niet vereist, hoewel de meeste experts aanbevelen om de specerij in een relatief koele, droge omgeving te houden. Flessen die in het zonlicht worden achtergelaten, kunnen schimmel groeien en het bevriezen van de vloeistof kan zijn smaak laten vervagen.