Vad är rött vinäger?

rött vinäger är vinäger tillverkade av i huvudsak alla olika röda vin. Många av de dyrare versionerna är gjorda av specifika typer av vin, som Merlot eller Pinot Noir, även om de flesta vinäger som finns tillgängliga för försäljning är tillverkade av vinblandningar som kanske inte är lika tilltalande att dricka. Vintners lägger ofta rester och avrinning av vin åt sidan för vinägerproduktion som ett sätt att göra det användbart, och människor köper vanligtvis vinäger mer för sin allmänna smak än för den nyanserade smaken som vin ofta är känt för. I vinägerform är rött vin mycket ättik, praktiskt taget kalorifria och helt alkoholfria. Kockar använder den för att lägga till smak och tang till salladsdressingar, såser och marinader, och det kan också användas vid betning och konservering.

popularitet i matlagning

Kockar i många delar av världen håller både röda och vita vinäger som "häftklammer" ingredienser i sina pantries. Röda versioner används på olika sätt, men är kanske mest populära i Vinasalladsbörningar i igrette-stil och i marinader för kött och grönsaker. Vinäger har en distinkt "zip" och tang som kan få fram smaken på många olika rätter.

rött vinäger kan också fungera som en betningmedel och bevara livsmedel medan de förbättrar deras totala smak. En grönsak som plockas i detta i motsats till standard vit vinäger kommer att ha en mycket mer uttalad smak, till exempel, och kött som bevaras på detta sätt har ofta en djupare, rikare smak. Kockar kan också använda vinäger för att deglaze pannor när du steker eller steker mat över hög värme. Värme får fett att hålla sig till botten av stekpannor och stekpannor, och att lägga till en stänk av vinäger eller annan vätska kan vara ett bra sätt för kockar att förhindra att saker brinner.

De flesta använder smaktillsatsen för smakfulla livsmedel, men mer äventyrliga kockar använder ibland också det i desserter för att balansera sötma av bakverk och andra confektioner. Det kan drizzed ovanpå nästan vad som helst eller kokas ner i en mer koncentrerad reduktion som människor kan använda som en sirap på skivad frukt, glass och mer.

Medicinal och Health Uses

rött vinäger kan också ha ett antal hälsoegenskaper. Medicinska myndigheter i forntida kulturer föreskrev ofta vätskan för matsmältningsbesvär och använde den som en salva för sår och som medicinering för en rad blodstörningar eller tillstånd. Moderna experter krediterar vanligtvis inte vinäger med att ha dessa "botemedel" -egenskaper, men de flesta är överens om att det kan främja god hälsa i många fall. Det är till exempel en känd antioxidant och är mycket låg i kolesterol. De flesta versioner kan faktiskt också sänka en persons blodkolesterol, tack vare flavanoider, naturligt förekommande kemikalier som forskare tror kan främja hälsa och välbefinnande.

hur det är gjord

att göra rött vinäger är vanligtvis mycket enkelt, och många tror attDe första exemplen gjordes faktiskt av misstag. I de flesta fall vänder rött vin till vinäger på egen hand om det utsätts för syre. Att lämna en flaska öppen tillräckligt länge ger en rudimentär version, även om de flesta tillverkare använder en mer strömlinjeformad process som blir mer konsekventa och kontrollerade resultat.

När vin kommer i kontakt med syre i luften, jäsar alkoholmolekylerna och förvandlas till ättiksyra. Detta tar en betydande tid, så kockar och vinkännare som lämnar en flaska okorkad på en räknare i en vecka eller så behöver vanligtvis inte oroa dig. Fermentering är i allmänhet långsam och tar ofta minst en månad att komma igång. Slutresultatet är en röd vätska som ser mycket som vin, men smakar mycket surt eller bittert till följd av alkoholens omvandling till syra.

jäsningsprocess

jäsning är en naturlig process som händer när bakterier i luften interagerar med en energikälla, i detta fall socker som finns i alkohol. IngaRMAL -luft innehåller många olika mikroskopiska bakterier, inklusive ättiksyrabakterier. När dessa bakterier kommer i kontakt med alkohol äter och smälter de de naturliga sockerarterna och omvandlar dem till syra. Så här innehåller vinäger praktiskt taget inga kalorier-det har inget socker-och också hur det är alkoholfritt.

kommersiella tillverkare vill vanligtvis inte vänta på att jäsningen ska hända på egen hand, och som ett resultat har det kommit fram till ett par olika sätt att effektivisera processen och påskynda den. Att lägga till koncentrerade ättiksyrabakterier är ett alternativ; Att sätta vinet i ett fat eller moms med ett kontrollerat syreflöde är ett annat. Tillverkarna kommer ibland också att agitera eller ständigt blanda vinet för att fermenteras, vilket påskyndar syresättningen.

Att hålla saker kontrollerade leder vanligtvis till mer konsekventa och förutsägbara resultat, som människor i branschen att sälja vinäger ofta tycker är önskvärda. Det är viktigt för ett visst märke att ha mer ellerMindre samma produkt från till exempel plats till plats och år till år, och stora distributörer måste vanligtvis kunna producera en viss volym. Snabbt jäsning av stora mängder vin är ett av de bästa sätten att kunna förutsäga i förväg när saker kommer att göras och hur mycket som kommer att finnas tillgängligt.

Vikt av åldrande

rött vinäger är ungefär som rött vin genom att det vanligtvis är bättre ju längre det åldras. Åldrande gör att olika smaker kan utvecklas och kan förbättra den totala smaken, vilket gör den mjuk och mindre sur. Många tillverkare åldras vinäger i ekfat, även om det också kan förvaras i metall, glas eller till och med plast. Vissa människor lägger till saker som kryddor eller örter för att förbättra vinägerens smak, men inte alltid. Mycket beror på den enskilda tillverkaren, liksom hur produkten är avsedd att användas. Vinäger som är avsedd att vara ett slags tillägg till tillägg till matlagning åldras vanligtvis inte med mycket omsorg, medan en flaska gjord av enMer "designer" vinetikett kan kräva lite mer omsorg.

hållbarhet

I de flesta fall går inte rött vinäger någonsin dåligt, och det kommer vanligtvis att behålla sin friskhet i minst ett år. Kockar kan bekvämt lämna en öppnad flaska i sina pantries eller skåp utan att oroa sig för förstörelse eller smakförsämring. Kylning krävs inte, även om de flesta experter rekommenderar att hålla smaktillsatsen i en relativt sval, torr miljö. Flaskor som finns kvar i solljuset kan odla mögel, och att frysa vätskan kan få sin smak att blekna.