Co to jest ocet czerwonego wina?

Ocet czerwonego wina to ocet wykonany z zasadniczo każdej różnorodności czerwonego wina. Wiele droższych wersji jest wykonanych z określonych rodzajów wina, takich jak Merlot lub Pinot Noir, chociaż większość octów dostępnych do sprzedaży jest wykonana z mieszanek wina, które mogą nie być tak atrakcyjne dla picia. Vintners często odkłada resztki i spływające wino na produkcję octu, aby uczynić je przydatnym, a ludzie zwykle kupują ocet bardziej za jego ogólny smak niż za niuansowy smak, z którego często słynie wino. W postaci octu czerwone wino jest wysoce octowe, praktycznie wolne od kalorii i całkowicie bezalkoholowe. Kucharze używają go, aby dodać smak i tankę do sałatek, sosów i marynat, a może być również używany do marynowania i konserwacji.

Popularność w gotowaniu

Gotows w wielu częściach świata utrzymują w spiżarni zarówno czerwony, jak i biały wina jako „podstawowe” składniki. Czerwone wersje są używane na różne sposoby, ale być może najbardziej popularne w VinaOpatrunki sałatkowe w stylu Igrette i marynaty na mięso i warzywa. Ocet ma charakterystyczny „zamek” i tang, które mogą wydobyć smak wielu różnych potraw.

Ocet czerwonego wina może również działać jako agent marynowania, zachowując żywność, jednocześnie zwiększając ich ogólny gust. Wybrane w tym warzywo w przeciwieństwie do standardowego białego octu będzie miało na przykład znacznie bardziej wyraźny smak, a mięso zachowane w ten sposób często mają głębszy, bogatszy smak. Cooks mogą również używać octu do odstraszania patelni podczas smażenia lub pieczenia produktów na dużym ogniu. Ciepło powoduje, że tłuszcze przykleja się do dna patelni i patelni, a dodanie odrobiny octu lub innego płynu może być dobrym sposobem na powstrzymanie się przed spalaniem.

Większość ludzi używa przyprawy do pikantnych potraw, ale czasami więcej ryzykownych kucharzy również używa go w deserach, aby zrównoważyć słodycz wypieków i innych conFekcje. Można go skropić na prawie wszystkim lub zagotować w bardziej skoncentrowaną redukcję, której ludzie mogą używać jak syrop na pokrojonych owocach, lodach i innych.

Zastosowania lecznicze i zdrowotne

Ocet czerwonego wina może również mieć szereg właściwości zdrowia. Władze medyczne w starożytnych kulturach często przepisywały płyn do niestrawności i wykorzystywały ją jako falę do ran i jako leku dla szeregu zaburzeń lub warunków krwi. Współcześni eksperci zwykle nie przypisują octu z posiadaniem tych nieruchomości „wyleczonych”, ale większość zgadza się, że w wielu przypadkach może promować dobre zdrowie. Jest to na przykład znany przeciwutleniacz i ma bardzo niski poziom cholesterolu. Większość wersji jest w rzeczywistości zdolna do obniżenia poziomu cholesterolu krwi danej osoby, dzięki flawanoidom, naturalnie występującym chemikaliom, które według naukowców mogą promować zdrowie i dobre samopoczucie.

Jak to jest wykonane

Robienie octu czerwonego wina jest zwykle bardzo łatwe, a wiele osób uważa, żePierwsze przykłady zostały faktycznie wykonane przez przypadek. W większości przypadków czerwone wino same zwróci się do octu, jeśli będzie narażone na tlen. Pozostawienie butelki wystarczająco długo przyniesie podstawową wersję, choć większość producentów stosuje bardziej usprawniony proces, który staje się bardziej spójny i kontrolowany wyniki.

Gdy wino styka się z tlenem w powietrzu, cząsteczki alkoholu fermentowały i zamieniają się w kwas octowy. Zajmuje to dużo czasu, więc kucharze i koneserzy wina, którzy pozostawiają butelkę nieczystej na blacie na tydzień, zwykle nie muszą się martwić. Fermentacja jest na ogół powolna i często zajmuje co najmniej miesiąc. Rezultatem końcowym jest czerwony płyn, który wygląda podobnie do wina, ale smakuje bardzo kwaśny lub gorzki w wyniku konwersji alkoholu do kwasu.

Proces fermentacji

Fermentacja

jest naturalnym procesem, który ma miejsce, gdy bakterie w powietrzu oddziałują ze źródłem energii, w tym przypadku cukry występujące w alkoholu. NIEPowietrze Rmal zawiera wiele różnych mikroskopijnych bakterii, w tym bakterie kwasu octowego. Kiedy te bakterie zetkną się z alkoholem, jedzą i trawią naturalne cukry i przekształcają je w kwas. W ten sposób ocet wina zawiera praktycznie brak kalorii-nie ma cukru-a także w jaki sposób jest bezalkoholowy.

Producenci komercyjni zwykle nie chcą czekać na fermentację samodzielnie, w wyniku czego opracowali kilka różnych sposobów usprawnienia procesu i przyspieszenia. Jedną opcją jest dodanie skoncentrowanych bakterii kwasu octowego; Włożenie wina do lufy lub VAT z kontrolowanym przepływem tlenu to kolejne. Producenci czasami również pobudzają lub stale mieszają fermentowane wino, co przyspiesza natlenienie.

Utrzymywanie kontrolowanych rzeczy zwykle prowadzi do bardziej spójnych i przewidywalnych wyników, które ludzie w firmie sprzedaży octu często uważają za pożądane. Ważne jest, aby pewna marka miała więcej lubNa przykład mniej tego samego produktu z miejsca na miejsce i rok na rok, a główni dystrybutorzy zwykle muszą być w stanie konsekwentnie wytwarzać określony wolumen. Szybko fermentacja dużych ilości wina jest jednym z najlepszych sposobów, aby móc przewidzieć z wyprzedzeniem, kiedy wszystko zostanie zrobione i ile będzie dostępnych.

Znaczenie starzenia

Ocet czerwonego wina jest bardzo podobny do czerwonego wina, ponieważ zwykle jest lepiej, im dłużej się starzeje. Starzenie pozwala na rozwój różnych smaków i może poprawić ogólny smak, dzięki czemu jest bardziej łagodny i mniej kwaśny. Wielu producentów starzeje się octu wina w dębowych beczkach, choć można go również przechowywać w metalu, szkła, a nawet plastiku. Niektórzy ludzie dodają takie rzeczy, jak przyprawy lub zioła, aby zwiększyć smak octu, ale nie zawsze. Wiele zależy od indywidualnego producenta, a także tego, jak produkt ma być używany. Ocet przeznaczony do bycia wszechstronnym dodatkiem do gotowania nie jest zwykle starzejącą się z dużą ostrożnością, podczas gdy butelka wykonana przezBardziej „designerska” etykieta wina może wymagać nieco więcej opieki.

okres trwałości

W większości przypadków ocet czerwonego wina nigdy tak naprawdę nie jest zły i zwykle zachowuje swoją świeżość przez co najmniej rok. Kuchy mogą wygodnie pozostawić otwartą butelkę w spiżarniach lub szafkach, nie martwiąc się o zepsucie lub pogorszenie smaku. Chłodzenie nie jest wymagane, choć większość ekspertów zaleca utrzymanie przyprawy w stosunkowo chłodnym, suchym środowisku. Butelki pozostawione w świetle słonecznym mogą rosnąć pleśń, a zamarzanie płynu może sprawić, że jego smak zanikał.