Co je octa červeného vína?

Octa červeného vína je ocet vyroben z v podstatě jakékoli rozmanitosti červeného vína. Mnoho z dražších verzí je vyrobeno z konkrétních typů vína, jako je Merlot nebo Pinot Noir, ačkoli většina octa dostupných k prodeji je vyrobena z směsí vína, které nemusí být tak přitažlivé k pití. Vintners často odstartoval zbylé a odtokové víno stranou pro produkci octa jako způsob, jak jej učinit užitečným, a lidé obvykle kupují octa více za jeho obecnou chuť než pro nuanční chuť, kterou je víno často známé. Ve formě octa je červené víno vysoce octové, prakticky bez kalorií a zcela nealkoholické. Kuchaři jej používají k přidání chuti a tangu k salátovým dresinám, omáčkám a marinád a lze je také použít při moření a konzervování.

Popularita při vaření

4 Červené verze se používají různými způsoby, ale jsou možná nejoblíbenější v viněIgrette ve stylu salátů a v marinádách pro maso a zeleninu. Octa má výrazný „zip“ a případek, který může vyvolat chuť mnoha různých jídel.

Oct červeného vína může také působit jako lámovací činidlo, které zachovává potraviny a zároveň zvyšuje jejich celkovou chuť. Zelenina, která je v tom vybraná na rozdíl od standardního bílého octa, bude mít například mnohem výraznější chuť a masa zachovaná tímto způsobem má často hlubší a bohatší chuť. Kuchaři mohou také použít oct k deglaze pánve při smažení nebo pečení potravin na vysoké teplotě. Teplo způsobuje, že tuky se drží na dně pánve a pekácích pánví a přidání stříkajícího octa nebo jiné tekutiny může být dobrým způsobem, jak kuchaři zabránit spálení.

Většina lidí používá koření pro slaná jídla, ale dobrodružnější kuchaři jej někdy také používají v dezertech k vyvážení sladkosti pečiva a další konf.Fekce. Může být pokapaný na vrcholu téměř cokoli nebo se vařit do koncentrovanější redukce, kterou mohou lidé používat jako sirup na plátky ovoce, zmrzlinu a další.

Léčivé a zdraví použití

Octa červeného vína může mít také řadu zdravotních vlastností. Lékařské úřady ve starověkých kulturách často předepisovaly tekutinu pro trávení a používaly ji jako salvu pro rány a jako léky pro řadu poruch nebo podmínek krve. Moderní odborníci obvykle nepřipisují ocet s tím, že mají tyto vlastnosti „léčby“, ale většina souhlasí s tím, že v mnoha případech může podporovat dobré zdraví. Je to například známý antioxidant a má velmi nízký obsah cholesterolu. Většina verzí je ve skutečnosti schopna snížit také krevní cholesterol člověka, díky flavanoidům, přirozeně se vyskytujícím chemikáliím, o nichž vědci věří, že mohou podporovat zdraví a wellness.

Jak se to vyrábí

Vytváření octa červeného vína je obvykle velmi snadné a mnoho lidí věří, žePrvní příklady byly skutečně provedeny náhodou. Ve většině případů se červené víno obrátí na octa samostatně, pokud bude vystaveno kyslíku. Ponechání láhve otevřené dostatečně dlouho bude produkovat základní verzi, ačkoli většina výrobců používá efektivnější proces, který získává konzistentnější a kontrolovanější výsledky.

Když víno přijde do styku s kyslíkem ve vzduchu, molekuly alkoholu fermentují a proměňují se na kyselinu octovou. Trvá to značné množství času, takže znalci kuchařů a vína, kteří nechají láhev unavenou na pultu na týden asi týden, se obvykle nemusí bát. Fermentace je obecně pomalá a často trvá nejméně měsíc, než se rozběhne. Konečným výsledkem je červená kapalina, která vypadá jako víno, ale v důsledku přeměny alkoholu na kyselinu chutná velmi kyselá nebo hořká.

Proces fermentace

Fermentace je přirozený proces, ke kterému dochází, když bakterie ve vzduchu interagují se zdrojem energie, v tomto případě cukry nalezené v alkoholu. ŽádnýRMAL AIR obsahuje mnoho různých mikroskopických bakterií, včetně bakterií kyseliny octové. Když tyto bakterie přicházejí do styku s alkoholem, jedí a tráví přírodní cukry a přeměňují je na kyselinu. Takto vinařský ocet obsahuje prakticky žádné kalorie-nemá žádný cukr-a také, jak je nealkoholické.

Komerční výrobci obvykle nechtějí čekat na kvašení samo o sobě, a v důsledku toho přišli s několika různými způsoby, jak zefektivnit proces a urychlit. Jednou z možností je přidání koncentrovaných bakterií kyseliny octové octové; Dalším uvedením vína do hlavně nebo DPH s kontrolovaným tokem kyslíku je další. Výrobci budou někdy také agitovat nebo neustále smíchat víno, které má být fermentováno, což zrychluje okysličení.

Udržování věcí, které jsou ovládány, obvykle vede k konzistentnějším a předvídatelnějším výsledkům, které lidé v oblasti prodeje octa často považují za žádoucí. Je důležité, aby určitá značka měla více neboNapříklad méně stejný produkt od místa na místo a rok od roku a hlavní distributoři obvykle musí být schopni důsledně produkovat určitý objem. Rychle fermentace velkého množství vína je jedním z nejlepších způsobů, jak předvídat předem, kdy se věci stanou a kolik bude k dispozici.

Důležitost stárnutí

Octa červeného vína je hodně jako červené víno v tom, že je obvykle lepší, čím déle stárne. Stárnutí umožňuje rozvíjet se různé příchutě a může zlepšit celkovou chuť, takže je jemnější a méně kyselejší. Mnoho výrobců stárne octa vína v dubových sudech, i když může být uložen také do kovu, skla nebo dokonce plastu. Někteří lidé přidávají věci, jako jsou koření nebo byliny, aby zlepšili octovou chuť, ale ne vždy. Hodně záleží na jednotlivém výrobci a také na tom, jak je produkt určen k použití. Octa určený k tomu, aby byl jakýsi všestranným doplňkem vaření, obvykle nestárne s velkou péčí, zatímco láhev vyrobená aVíce „Designer“ vinařského štítku může vyžadovat trochu více péče.

Životností trvanlivosti

Ve většině případů se ocet červeného vína nikdy nestane špatně a obvykle si udrží svou čerstvost po dobu nejméně roku. Kuchaři mohou pohodlně zanechat otevřenou láhev ve svých popisech nebo skříních, aniž by se obávali zhoršení nebo zhoršení chuti. Chlazení není nutné, i když většina odborníků doporučuje udržovat koření v relativně chladném a suchém prostředí. Lahve, které jsou ponechány na slunci, mohou růst plísně a zmrazení kapaliny může způsobit, že jeho chuť zmizí.