O que é vinagre de vinho tinto?
O vinagre de vinho tinto é o vinagre feito de essencialmente qualquer variedade de vinho tinto. Muitas das versões mais caras são feitas de tipos específicos de vinho, como Merlot ou Pinot Noir, embora a maioria dos vinagres disponíveis para venda seja feita de misturas de vinho que podem não ser tão atraentes para beber. Os vizinhos costumavam deixar de lado e o vinho sobras e o escoamento para a produção de vinagre como uma maneira de torná-lo útil, e as pessoas geralmente compram mais vinagre por seu sabor geral do que pelo sabor diferenciado pelo qual o vinho é muitas vezes famoso. Na forma de vinagre, o vinho tinto é altamente acético, praticamente livre de calorias e completamente não alcoólico. Os cozinheiros o usam para adicionar sabor e tang aos molhos para saladas, molhos e marinadas, e também podem ser usados na conserva e preservação.
popularidade na culinária
Cozinha em muitas partes do mundo mantém o vinagre de vinho vermelho e branco como ingredientes "básicos" em suas despensas. As versões vermelhas são usadas de várias maneiras diferentes, mas talvez sejam mais populares em VinaCurros de salada no estilo iGrete e em marinadas para carne e legumes. O vinagre tem um "zíper" distinto e uma tang que pode trazer o sabor de muitos pratos diferentes.
O vinagre de vinho tinto também pode atuar como um agente de decapagem, preservando os alimentos enquanto aprimora seu gosto geral. Um vegetal colhido nisso, em oposição ao vinagre branco padrão, terá um sabor muito mais pronunciado, por exemplo, e as carnes preservadas dessa maneira geralmente têm um sabor mais profundo e rico. Os cozinheiros também podem usar o vinagre para deglaze panelas ao fritar ou assar alimentos em fogo alto. O calor faz com que as gorduras grudem no fundo das frigideiras e assadores, e adicionar um toque de vinagre ou outro líquido pode ser uma boa maneira de os cozinheiros impedirem que as coisas queimem.
A maioria das pessoas usa o condimento para alimentos saborosos, mas cozinheiros mais aventureiros às vezes também o usa em sobremesas para equilibrar a doçura de assados e outros conFECÇÕES. Ele pode ser regado em cima de quase tudo ou fervido em uma redução mais concentrada que as pessoas podem usar como uma calda em frutas fatiadas, sorvete e muito mais.
Usos medicinais e de saúde
O vinagre de vinho tinto também pode ter várias propriedades de saúde. As autoridades médicas de culturas antigas frequentemente prescrevem o líquido para indigestão e o usavam como uma pomada para feridas e como um medicamento para uma variedade de distúrbios ou condições sanguíneos. Especialistas modernos geralmente não creditam o vinagre por ter essas propriedades "cura-tudo", mas a maioria concorda que pode promover uma boa saúde em muitos casos. É um antioxidante conhecido, por exemplo, e é muito baixo em colesterol. A maioria das versões é realmente capaz de diminuir o colesterol no sangue de uma pessoa, graças aos flavanóides, produtos químicos que ocorrem naturalmente que os cientistas acreditam que podem promover a saúde e o bem -estar.
como é feito
fazer vinagre de vinho tinto geralmente é muito fácil, e muitas pessoas acreditam que oOs primeiros exemplos foram realmente feitos por acidente. Na maioria dos casos, o vinho tinto se transformará em vinagre por conta própria se exposto a oxigênio. Deixar uma garrafa aberta o suficiente produzirá uma versão rudimentar, embora a maioria dos fabricantes use um processo mais simplificado que obtém resultados mais consistentes e controlados.
Quando o vinho entra em contato com o oxigênio no ar, as moléculas de álcool fermentam e se transformam em ácido acético. Isso leva uma quantidade considerável de tempo; portanto, cozinheiros e conhecedores de vinho que deixam uma garrafa descida em um balcão por uma semana ou mais, geralmente não precisam se preocupar. A fermentação geralmente é lenta e geralmente leva pelo menos um mês para continuar. O resultado final é um líquido vermelho que se parece com o vinho, mas tem um sabor muito azedo ou amargo como resultado da conversão do álcool em ácido.
Processo de fermentação
A fermentação é um processo natural que ocorre quando as bactérias no ar interagem com uma fonte de energia, neste caso os açúcares encontrados no álcool. NãoO ar RMAL contém muitas bactérias microscópicas diferentes, incluindo bactérias do ácido acético. Quando essas bactérias entram em contato com o álcool, elas comem e digeram os açúcares naturais e os convertem em ácido. É assim que o vinagre de vinho praticamente não contém calorias-ele não tem açúcar-e também como é não alcoólico.
Os fabricantes comerciais geralmente não querem esperar que a fermentação ocorra por conta própria e, como resultado, criou algumas maneiras diferentes de otimizar o processo e acelerar. Adicionar bactérias acéticas concentradas é uma opção; Colocar o vinho em um barril ou tanque com um fluxo controlado de oxigênio é outro. Às vezes, os fabricantes também agitam ou constantemente misturam o vinho para ser fermentado, o que acelera a oxigenação.
Manter as coisas controladas geralmente leva a resultados mais consistentes e previsíveis, que as pessoas no negócio de vender vinagre geralmente acham desejável. É importante para uma certa marca ter mais ouMenos o mesmo produto de um lugar para outro e ano para ano, por exemplo, e os principais distribuidores geralmente precisam ser capazes de produzir consistentemente um determinado volume. Fermentando rapidamente grandes quantidades de vinho é uma das melhores maneiras de poder prever com antecedência quando as coisas serão feitas e quanto estará disponível.
Importância do envelhecimento
O vinagre de vinho tinto é muito parecido com o vinho tinto, pois geralmente é melhor quanto mais tempo envelhece. O envelhecimento permite que diferentes sabores se desenvolvam e possam melhorar o sabor geral, tornando -o mais suave e menos ácido. Muitos fabricantes envelhecem o vinagre de vinho em barris de carvalho, embora também possa ser armazenado em metal, vidro ou até plástico. Algumas pessoas adicionam coisas como especiarias ou ervas para melhorar o sabor do vinagre, mas nem sempre. Muito depende do fabricante individual, bem como de como o produto deve ser usado. O vinagre destinado a ser uma espécie de adição para todos os fins de cozinha geralmente não tem muito cuidado, enquanto uma garrafa feita por umMais rótulo de vinho "designer" pode exigir um pouco mais de cuidado.
VIDA DE MAIS
Na maioria dos casos, o vinagre de vinho tinto nunca fica ruim, e geralmente mantém sua frescura por pelo menos um ano. Os cozinheiros podem deixar confortavelmente uma garrafa aberta em suas despensas ou armários sem se preocupar com deterioração ou deterioração do sabor. A refrigeração não é necessária, embora a maioria dos especialistas recomende manter o condimento em um ambiente relativamente frio e seco. Garrafas que são deixadas à luz solar podem crescer moldes e o congelamento do líquido pode fazer com que seu sabor desapareça.