Cos'è l'aceto di vino rosso?

Aceto di vino rosso è aceto realizzato essenzialmente in qualsiasi varietà di vino rosso. Molte delle versioni più costose sono realizzate con specifici tipi di vino, come Merlot o Pinot Nero, sebbene la maggior parte degli aceti disponibili per la vendita siano realizzati con miscele di vino che potrebbero non essere così attraenti da bere. I virtimetri spesso mettono da parte il vino rimanente e di deflusso per la produzione di aceto come un modo per renderlo utile, e le persone di solito acquistano aceto più per il suo sapore generale che per il gusto sfumato per cui il vino è spesso famoso. In forma di aceto, il vino rosso è altamente acetico, praticamente privo di calorie e completamente analcolica. I cuochi lo usano per aggiungere sapore e codolo a medicazioni insalate, salse e marinate, e possono anche essere utilizzati nel sottaceto e nella conservazione.

popolarità in cottura

Cucina in molte parti del mondo mantengono aceto di vino rosso e bianco come ingredienti di "punto di base" nelle loro dispense. Le versioni rosse sono usate in vari modi, ma forse sono più popolari in vinaScegli insalate in stile igrette e marinate per carne e verdure. L'aceto ha una "zip" distintiva che può far emergere il sapore di molti piatti diversi.

Aceto di vino rosso può anche fungere da agente di sottaceto, preservando i cibi mentre migliora il loro gusto generale. Una verdura raccolta in questo rispetto all'aceto bianco standard avrà un gusto molto più pronunciato, per esempio, e le carni conservate in questo modo hanno spesso un sapore più profondo e più ricco. I cuochi possono anche usare l'aceto per deglaze padelle quando si frigano o arrostiti cibi a fuoco alto. Il calore fa sì che i grassi si attacca al fondo delle padelle e alle padelle e ad aggiungere una spruzzata di aceto o altro liquido può essere un buon modo per impedire ai cuochi di bruciare.

La maggior parte delle persone usa il condimento per cibi salati, ma a volte anche cuochi più avventurosi lo usano nei dessert per bilanciare la dolcezza dei prodotti da forno e di altri.Fezioni. Può essere condito sopra quasi tutto o bollito in una riduzione più concentrata che le persone possono usare come uno sciroppo su frutta a fette, gelati e altro ancora.

usi medicinali e sanitari

Aceto di vino rosso può anche avere una serie di proprietà sanitarie. Le autorità mediche delle culture antiche spesso prescrivevano il liquido per l'indigestione e lo usavano come salve per le ferite e come farmaco per una serie di disturbi o condizioni del sangue. Gli esperti moderni di solito non accreditano l'aceto di avere queste proprietà "cura-tutti", ma la maggior parte concorda sul fatto che in molti casi può promuovere una buona salute. È un antiossidante noto, per esempio, ed è molto basso di colesterolo. La maggior parte delle versioni sono effettivamente in grado di ridurre anche il colesterolo del sangue di una persona, grazie ai flavanoidi, sostanze chimiche naturali che gli scienziati credono possano promuovere la salute e il benessere.

Come è fatto

fare aceto di vino rosso è di solito molto facile e molte persone credono che ilI primi esempi sono stati effettivamente fatti per caso. Nella maggior parte dei casi, il vino rosso si trasformerà in aceto da solo se esposto all'ossigeno. Lasciare una bottiglia aperta abbastanza a lungo produrrà una versione rudimentale, sebbene la maggior parte dei produttori utilizzi un processo più snello che ottiene risultati più coerenti e controllati.

Quando il vino entra in contatto con l'ossigeno nell'aria, le molecole di alcol si fermano e si trasformano in acido acetico. Questo richiede molto tempo, quindi cuochi e intenditori di vino che lasciano una bottiglia in un bancone per una settimana circa di solito non devono preoccuparsi. La fermentazione è generalmente lenta e spesso impiega almeno un mese per andare avanti. Il risultato finale è un liquido rosso che assomiglia a un vino molto simile, ma ha un sapore molto acido o amaro a causa della conversione dell'alcool in acido.

processo di fermentazione

La fermentazione è un processo naturale che si verifica quando i batteri nell'aria interagiscono con una fonte di energia, in questo caso gli zuccheri trovati nell'alcool. NOL'aria RMAL contiene molti batteri microscopici diversi, compresi i batteri dell'acido acetico. Quando questi batteri entrano in contatto con l'alcol, mangiano e digeriscono gli zuccheri naturali e li convertono in acido. È così che l'aceto di vino non contiene praticamente calorie-non ha zucchero-e anche come è analcolico.

I produttori commerciali di solito non vogliono aspettare che la fermentazione avvenga da soli e, di conseguenza, hanno escogitato un paio di modi diversi per semplificare il processo e accelerarlo. L'aggiunta di batteri acidi acetici concentrati è un'opzione; Mettere il vino in una canna o in Iva con un flusso controllato di ossigeno è un altro. I produttori a volte agiteranno o mescoleranno costantemente il vino da fermentare, il che accelera l'ossigenazione.

Mantenere le cose controllate di solito porta a risultati più coerenti e prevedibili, che le persone nel settore della vendita di aceto spesso trovano desiderabili. È importante che un determinato marchio abbia più omeno lo stesso prodotto da un luogo all'altro e di anno in anno, ad esempio, e i principali distributori di solito devono essere in grado di produrre costantemente un certo volume. La fermentazione rapida di grandi quantità di vino è uno dei modi migliori per essere in grado di prevedere in anticipo quando le cose saranno fatte e quanto saranno disponibili.

Importanza dell'invecchiamento

Aceto di vino rosso è molto simile al vino rosso in quanto di solito è meglio più a lungo. L'invecchiamento consente di sviluppare sapori diversi e può migliorare il gusto generale, rendendolo più dolce e meno acido. Molti produttori invecchiano l'aceto di vino nelle botti di quercia, sebbene possa anche essere conservato in metallo, vetro o persino plastica. Alcune persone aggiungono cose come spezie o erbe per migliorare il sapore dell'aceto, ma non sempre. Molto dipende dal singolo produttore, nonché dal modo in cui il prodotto deve essere utilizzato. Aceto destinato ad essere una specie di aggiunta per tutti gli usi alla cottura di solito non è invecchiata con molta cura, mentre una bottiglia fatta da unPiù etichetta di vino "designer" potrebbe richiedere un po 'più di cura.

Shelf Life

Nella maggior parte dei casi, l'aceto di vino rosso non va mai davvero male e di solito manterrà la sua freschezza per almeno un anno. I cuochi possono comodamente lasciare una bottiglia aperta nelle loro dispense o armadi senza preoccuparsi del deterioramento del sapore o del sapore. La refrigerazione non è richiesta, sebbene la maggior parte degli esperti raccomanda di mantenere il condimento in un ambiente relativamente fresco e secco. Le bottiglie che vengono lasciate alla luce del sole possono coltivare la muffa e il congelamento del liquido può far svanire il sapore.