Qu'est-ce que la rhubarbe clafoutis?

La rhubarbe Clafoutis est un dessert français qui se situe quelque part entre un gâteau et une crème anglaise, et présente des tiges de rhubarbe rôties ou assaisonnées centrales. Le clafoutis traditionnel est fabriqué avec les cerises sombres originaires du sud de la France. L'ajout de la rhubarbe est une variation relativement récente, mais l'acidité de la rhubarbe fait écho à l'acidité des cerises utilisées dans l'original. Le résultat est une combinaison agréablement acidulée de saveurs simples.

Un clafoutis est un plat qui remonte à des siècles aux paysans du sud de la France. Le plat est humble et est fait avec des ingrédients simples et facilement disponibles. Sa texture légère, son goût sucré et sa facilité de préparation en ont fait un favori durable avec des cuisiniers modernes partout dans le monde. La rhubarbe clafoutis est une variation de l'original qui s'est développé au cours du 19

le siècle , alors que la rhubarbe est devenue plus facilement disponible sur les marchés occidentaux.

La rhubarbe est un légume qui, comme le céleri, pousse à partir d'un grand, STRhizome en forme d'alk. Ses tiges vont généralement du rose profond au rouge vif de couleur rouge, et ses feuilles sont en vert foncé. Les feuilles de rhubarbe sont toxiques pour l'homme, mais les tiges sont comestibles. Ils ont un goût amer et acidulé lorsqu'ils sont crus, ce qui s'améliore avec la cuisson.

Une clafoutis de rhubarbe implique presque toujours des tiges de rhubarbe cuites ou rôties qui sont ensuite cuites dans le dessert. Il est rare de trouver un dessert de rhubarbe qui utilise des tiges brutes. La torréfaction adoucit l'amertume tout en libérant une grande partie des sucres à stockage naturel de la tige. Le résultat est un légume tendre et sucré qui est généralement tranché en morceaux de la taille d'une bouchée, puis placé au fond d'un plat à gâteau ou d'une poêle à tarte.

La pâte à Clafoutis

est fortement à base d'oeufs et, à bien des égards, ressemble à la pâte à crêpes. Dans la plupart des cas, ce n'est guère plus que des œufs, du sucre, du lait ou de la crème et du beurre fondu. Des cuisiniers versent la pâte sur la rhubarbe en tranches, puis cuireun four chaud. Alors qu'il cuit, la pâte forme une crème pâtissière et les légumes s'élèvent au sommet. Une fois que le pâte a formé une croûte dorée, la rafoutis de la rhubarbe est terminée.

La clabarbe clafoutis, comme la plupart des variétés de clafoutis, n'est servie que légèrement réchauffée. Il doit généralement reposer pendant au moins une demi-heure après être sorti du four. Dans de nombreux établissements, le dessert est servi à température ambiante. Il est souvent saupoudré de sucre en poudre ou garni de crème sure ou de crème fraîche juste avant de servir.

Il est courant de trouver des saveurs supplémentaires repliées dans une clafoutis de rhubarbe. L'orange, la vanille et l'amande sont des choix courants. Les clabarb aux amandes-rhubarb ne sont pas nécessairement des desserts aux amandes, mais la richesse des noix ajoute une complexité et une douceur subtile précieuse par de nombreux chefs.