Cos'è il rabarbaro Clafoutis?
Rhumbarb Clafoutis è un dessert francese che cade da qualche parte tra una torta e una crema pasticcera e presenta gambi di rabarbaro arrostiti o stagionati. Clafoutis tradizionale è realizzato con le ciliegie scure native del sud della Francia. L'aggiunta di rabarbaro è una variazione relativamente recente, ma la acidità del rabarbaro in molti modi fa eco alla acidità delle ciliegie utilizzate nell'originale. Il risultato è una combinazione piacevolmente piccante di sapori semplici.
Un clafoutis è un piatto che risale ai secoli fa ai contadini della Francia meridionale. Il piatto è umile ed è realizzato con ingredienti semplici e facilmente disponibili. La sua consistenza leggera, il gusto dolce e la facilità di preparazione l'hanno resa un favorito duraturo con cuochi moderni in tutto il mondo. Rhubarb Clafoutis è una variazione dell'originale che si è sviluppato nel 19 secolo, poiché il rabarbaro è diventato più prontamente disponibile nei mercati occidentali.
Il rabarbaro è un vegetale che, come il sedano, cresce da un alto, STRhizome simile a un alk. I suoi stali in genere vanno dal rosa intenso a rosso di rosso vivo e le sue foglie sono verde scuro. Le foglie di rabarbaro sono tossiche per l'uomo, ma gli steli sono commestibili. Hanno un gusto aspro e aspro quando crudo, il che migliora con la cottura.
Un clafoutis di rabarbaro coinvolge quasi sempre gambi di rabarbaro cotto o arrostiti che vengono quindi cotti nel dessert. È raro trovare un dessert di rabarbaro che utilizza gambi grezzi. La torrefazione ammorbidisce l'amarezza durante il rilascio di molti degli zuccheri naturali del gambo. Il risultato è una verdura tenera e dolce-dolce che viene solitamente tagliata in pezzi di dimensioni ridotte, quindi posizionata sul fondo di un piatto di torta o una padella.
La pastella di Clafoutis è fortemente a base di uova e, in molti modi, ricorda la pastella di pancake. Nella maggior parte dei casi, è poco più che uova, zucchero, latte o panna e burro fuso. I cuochi versano la pastella sul rabarbaro a fette, quindi cuociun forno caldo. Mentre cucina, la pastella forma una crema pasticcera delicata e le verdure salgono in cima. Una volta che la pastella forma una crosta dorata, viene eseguita la clafoutis di rabarbaro.
Clafoutis di rabarbaro, come la maggior parte delle varietà di Clafoutis, viene servita solo leggermente riscaldata. Di solito deve riposare per almeno mezz'ora dopo essere uscito dal forno. In molti stabilimenti, il dessert viene servito a temperatura ambiente. È spesso spolverato di zucchero a velo o condito con panna acida o crème fraîche appena prima di servire.
È comune trovare sapori aggiuntivi piegati in un clafoutis di rabarbaro. Orange, vaniglia e mandorle sono scelte comuni. Clafoutis di mandorle-rarbase non sono necessariamente dessert di mandorle, ma la ricchezza dei noci aggiunge una complessità e una dolce dolcezza apprezzata da molti chef.