O que é ruibarb clafoutis?
ruibarb clafoutis é uma sobremesa francesa que cai em algum lugar entre um bolo e um creme, e aparece em seus caules centrais assados ou experientes de ruibarbo. Clafoutis tradicional é feito com as cerejas escuras nativas do sul da França. Adicionar ruibarbo é uma variação relativamente recente, mas a acidez do ruibarbo de várias maneiras ecoa a acidez das cerejas usadas no original. O resultado é uma combinação agradavelmente picante de sabores simples.
Um clafoutis é um prato que remonta a séculos para os camponeses do sul da França. O prato é humilde e é feito com ingredientes simples e facilmente disponíveis. Sua textura leve, sabor doce e facilidade de preparação o tornaram um favorito duradouro, com cozinheiros modernos em todo o mundo. O ruibarb clafoutis é variação do original que se desenvolveu no século 19 , pois o ruibarbo se tornou mais prontamente disponível nos mercados ocidentais.
O ruibarbo é um vegetal que, como o aipo, cresce de um alto, STRizoma semelhante a Alk. Seus caules normalmente variam de rosa profundo a vermelho brilhante, e suas folhas são verdes escuras. As folhas de ruibarbo são tóxicas para os seres humanos, mas os caules são comestíveis. Eles têm um sabor amargo e azedo quando cru, o que melhora com o cozimento.
Um ruibarbo clafoutis quase sempre envolve talos de ruibarbo cozidos ou assados que são assados na sobremesa. É raro encontrar uma sobremesa de ruibarbo que utiliza caules crus. Assar suaviza a amargura enquanto libera muitos dos açúcares naturalmente armazenados do caule. O resultado é um vegetal macio e azedo que geralmente é cortado em pedaços de tamanho de mordida e depois colocado no fundo de um bolo ou uma panela de torta.
A massa de Clafoutis é fortemente à base de ovos e, de várias maneiras, se assemelha a massa de panqueca. Na maioria dos casos, é pouco mais que ovos, açúcar, leite ou creme e manteiga derretida. Os cozinheiros despejam a massa sobre o ruibarbo fatiado e depois assarum forno quente. Enquanto cozinha, a massa forma um creme suave e os vegetais sobem até o topo. Depois que a massa forma uma crosta dourada, o ruibarbo Clafoutis está pronto.
ruibarb clafoutis, como a maioria das variedades de Clafoutis, é servido apenas ligeiramente aquecido. Geralmente, deve descansar por pelo menos meia hora depois de sair do forno. Em muitos estabelecimentos, a sobremesa é servida à temperatura ambiente. É frequentemente polvilhado com açúcar em pó ou coberto com creme de leite ou creme fraîche antes de servir.
É comum encontrar sabores adicionais dobrados em um clafoutis de ruibarbo. Laranja, baunilha e amêndoa são escolhas comuns. Clafoutis de amêndoa-rhubarb não são necessariamente sobremesas de amêndoa, mas a riqueza de nozes acrescenta uma complexidade e doçura sutil apreciada por muitos chefs.